Вино Chateau Pavie 2016 г. 0.75 л

Красное сухое вино изготовлено из винограда с 35-летних лоз. Сусло ферментировалось на протяжении трёх недель с частичным отдельным брожением сорта Мерло. Выдержка вина проходила в новых дубовых бочках на протяжении 18 недель. Бутилирование производилось после осветления без фильтрации.

В начале производства осуществляется ручной сбор урожая в небольшие корзинки. Затем проводится гребнеотделение и ручная сортировка на вибростолах. Далее начинается алкогольная ферментация в дубовых чанах и емкостях из нержавеющей стали. В финальной стадии происходит выдержка в дубовых бочках в течение 16-20 месяцев.

Восхитительное вино производится из отборных ягод с виноградников, расположенных на северо-востоке и северо-западе от замка, где средний возраст лоз составляет 35 лет. Благодаря длительной мацерации в течение 21 дня вино приобретает глубокий цвет и восхитительный букет вкуса и аромата. Ферментация проходит в стальных терморегулируемых чанах при температуре 30 °C, после чего вино выдерживается в дубовых бочках на протяжении 24 месяцев, треть которых обновляется ежегодно. Каждые три месяца производится снятие вина с осадка, благодаря чему оно не осветляется и не фильтруется.

В начале производства осуществляется ручной сбор урожая в небольшие корзинки. Затем проводится гребнеотделение и ручная сортировка на вибростолах. Далее начинается алкогольная ферментация в дубовых чанах, которая длится 4-5 недель. Затем следует малолактическая ферментация в новых дубовых бочках. В финальной стадии происходит выдержка в дубовых бочках в течение примерно 22 месяцев.

Это второе вино от Шато Мутон Ротшильд, созданное из винограда с более молодых лоз, но получающее такой же уровень заботы и внимания, как и основное вино замка. Первый выпуск «Le Petit Mouton de Mouton Rothschild» состоялся в 1993 году, тогда оно называлось «Le Second de Mouton Rothschild». Нынешнее название вино получило в 1994 году. «Le Petit Mouton» — так называется резиденция баронессы, расположенная в самом сердце поместья и построенная ещё в 1853 году.

Виноградники, занимающие 41 гектар в Пойяке, славятся своими гравийными почвами. С каждым годом увеличивается присутствие сорта мерло среди виноградных лоз, плотность посадки которых достигает 10 000 лоз на гектар. Выдержка вина происходит в течение 16-18 месяцев в барриках, из которых 30% являются новыми, многие из которых поставляются из Chateau Mouton. Весь процесс сбора винограда осуществляется вручную, включая двойной триаж. Ферментация ведется в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре на протяжении 2-3 недель, а ассамбляж выполняется на раннем этапе выдержки.