Вино Domaine Thibert Saint-Veran 2015 г. 0.75 л

Аппелласьон Chablis Premier Cru AOC представляет собой уникальный ассамбляж с лучших парселей Шабли Премье Крю, расположенных на почве из кимериджского известняка. Сбор винограда осуществляется вручную, затем следует деликатное прессование под низким давлением и холодная стабилизация с использованием гравитации. Далее следуют ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка на тонком дрожжевом осадке не менее шести месяцев. 90% вина выдерживается в ёмкостях из нержавеющей стали, а 10% — в старых 228-литровых бочках из французского дуба.

Виноград собирают с отдельного небольшого участка, на котором сохранились старые лозы, высаженные в 1946 году. До 2014 года этот виноград шел на производство вина Chablis Vieilles Vignes. Производят всего 15 гл вина. Выдержка: в течение 14 месяцев в бетонных емкостях яйцевидной формы.

Виноградник расположен в коммуне д'Але Ле Бен (терруар От-Вале), в южной части региона Лиму. Этот терруар располагается в предгорьях Пиренеев, где высота над уровнем моря играет важную роль и где средняя температура ниже в среднем на 3-4 ˚С, чем в других терруарах этого региона. Почва состоит из красной глины с примесью гравия. Высота виноградников около 350-370 м над уровнем моря. В 2011 году количество осадков было ограничено. Средняя урожайность была ниже, чем в 2010 году.

Производится из винограда сорта Шардоне, который выращивается в долине Вовилье в регионе Шабли. Этот регион известен своей уникальной почвой, содержащей морские окаменелости, которые придают вину особый вкус. Винодельческое хозяйство Жозеф Друэн существует с 1880 года и является одним из лидеров в регионе. Оно использует биологические и биодинамические методы обработки виноградников, чтобы сохранить качество и экологичность продукции. Урожай собирается вручную и аккуратно прессуется, а выдержка вина производится в стальных резервуарах в течение 7-8 месяцев. Это вино имеет потенциал хранения до 7 лет.

Очень ароматное вино с чувственным, насыщенным и интенсивным вкусом. Виноград для этого вина выращивается в климате Ле Рошель на песчаных и известковых мергелевых почвах с юго-западной экспозицией. Площадь участка составляет 2,5 гектара, он разделён на две зоны. В одной зоне растут молодые лозы пятнадцатилетнего возраста, а в другой — зрелые лозы шестидесяти лет и старше.

Рельеф здесь приобретает выраженный горный характер. Виноградник площадью 1.26 га располагается на каменистых глинисто-известковых почвах. Экспозиция – южная и юго-восточная. Минимальный возраст лозы – 40 лет.

Площадь виноградника составляет всего 1 га. Здесь культивируются старые лозы Шардоне и Пино Блан, минимальный возраст которых 30 и 55 лет соответственно. Плотность посадки - 10 000 лоз /га.

Отдельный виноградник в коммуне Приссе. Почвы глинисто-известняковые. Экспозиция юго-восточная. Высота над уровнем моря – 220 метров. Угол склона – 5%. Плотность посадки – 8000 лоз/га. Урожайность 50 гл/га.

Белое сухое вино Jean Bouchard, Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Blanc произведено из винограда сорта Шардоне, выращенного в От-Кот де Нюи. Виноградники этого апеласьона расположились на плато чуть выше знаменитого Кот де Нюи на высоте 300-400 метров над уровнем моря. Шардоне растет на известково-глинистых почвах; экспозиция виноградников — юго-восточная. Урожай собирается вручную. Для сохранения фруктовой свежести, присущей Шардоне, винификация протекает в терморегулируемых стальных танкерах при температуре 20 °С. Созревание вина проходит в тех же танкерах на тонком осадке с периодическим перемешиванием на протяжении 10-12 месяцев. Белое вино рекомендуется пить молодым, однако оно способно храниться в течение 3-5 лет.

Монтаньи является самым южным аппелласьоном из четырех, входящих в состав Кот-Шаллонез, и его виноградники украшают холмы, формирующие естественный амфитеатр. Почвы здесь представлены глинисто-известковым составом. Виноградные лозы высажены с плотностью 10 тысяч штук на гектар, и обрезка проводится по методу гюйо. Выдержка вина осуществляется в дубовых бочках в течение 8-10 месяцев, причем 20% из них являются новыми. Вино производится из закупленного винограда, который после бережного прессования винифицируют, не прибегая к осветлению и фильтрации.

Ручной сбор винограда в небольшие ящики массой 5 кг для сохранения целостности ягод. Отбор и сортировка. Бережное прессование целых гроздей. Сок, полученный самотеком, собирают в резервуары из нержавеющей стали, после чего под воздействием силы тяжести перемещается в дубовые бочки demi-muids объёмом 600 литров для алкогольной ферментации с использованием натуральных дрожжевых штаммов. Проводится 100 %-ная малолактическая ферментация. Выдержка на осадке в дубовых бочках продолжается в течение 12 месяцев. Обработка бентонитом и однократная фильтрация.

Шабли Премье Крю Монмен — это воплощение элегантности и стиля в мире белых сухих вин, чья свежесть выделяется особой прозрачностью и точностью вкуса. Это изысканное вино заслужило признание благодаря своему яркому вкусу и последовательно высокому качеству, подтверждаемому год за годом. Виноград Шардоне для Chablis Premier Cru Montmains культивируется на самом северном участке Шабли — Монмен. Этот уникальный среди семи Премье Крю региона виноградник отличается превосходной экспозицией и расположен на богатых киммериджских почвах, насыщенных микроскопическими морскими ископаемыми, что придает вину характерный шаблийский профиль.

Классическое шабли, которое отражает уникальный характер своего терруара. Производится из шардоне, выращенного на почвах с киммериджским известняком и мергелем, богатыми окаменелостями морских животных. Возраст лоз — 30 лет, плотность посадки — 5700 лоз на гектар, урожайность — 55 гектолитров с гектара. Ягоды мягко прессуются и ферментируются в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем вино проходит яблочно-молочное брожение и выдерживается на осадке в тех же емкостях в течение нескольких месяцев. Потенциал хранения 7-10 лет.

Сбор винограда осуществляется при достижении его оптимальной зрелости, за которым следует отбор и сортировка. Прессование проводится деликатно. Ферментация вина регулируется при температуре 15°C, а стабилизация - при 20°C. Малолактическая ферментация проводится перед тем, как вино будет выдержано в стальных емкостях в течение 9 месяцев и профильтровано.

Терруар: средний возраст лоз 15-30 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом и левом берегу. Почвы – киммериджский известняк.