Вино Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru Bougros 0.75 л

Устрицы, мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном, спаржа под домашним сбитым майонезом, тарт с заливным из лосося, запеченные под слоеным тестом улитки; изысканные блюда из рыбы, белое мясо.

Ферментация этого великолепного Пюлиньи-Монраше проходит в дубовых бочках и длится около двух месяцев. Затем вино выдерживается в дубе (25 % новых бочек) на осадке примерно 12 месяцев, после чего ещё два месяца отдыхает в чанах из нержавеющей стали. Перед бутилированием проводится лёгкая фильтрация.

Этот крупный виноградник делится на три клима — Montmains, Forets и Butteaux, каждый из которых можно выносить на этикетку. В собственности домена есть участки во всех трёх сегментах виноградника. За счет ассамбляжа вин с трех разных участков, William Fevre создает самое детальное и комплексное отображение этого терруара в одном-единственном вине.

Белые вина Jules Desjourneys стали результатом сотрудничества Фабьена Дюппере и Кристофа Тибера, наследника старинной семьи виноделов из Макона. Они решили сосредоточиться на терруарах, которые были малоизвестны широкой публике. Pouilly-Vinzelles — настоящая экзотика даже для знатоков бургундских вин.

Виноградники: Виноград собирают с участка площадью 0,3 га, расположенного на востоке. Почвы содержат много глины и известняка. Виноградники находятся под влиянием континентального климата с сухой и холодной зимой и жарким летом. Возраст лоз составляет 60 лет. Способ производства: Ручной сбор урожая и мягкое прессование целых гроздей в пневматическом прессе. Вино ферментируется в 600-литровых бочках. Способ выдержки: Выдержка на тонком дрожжевом осадке в течение 12 месяцев в бочках повторного использования, затем 6 месяцев в стальных ёмкостях и 6 месяцев в бутылках.

Белое сухое вино из Шардоне, выращенного на уникальных почвах правого берега реки Серен. Эти почвы образовались миллионы лет назад из древних морских осадков и содержат многочисленные окаменелости раковин и аммонитов. Именно они придают вину особый минеральный характер и сложность.

Белое – комплексное, минеральное, выдержанное в дубе. Особый участок ле Нарво расположен в южной части коммуны Мерсо в верхней части склона. Почвы известняковые с небольшой долей глины.

Olivier Tricon, Chablis Grand Cru "Les Clos" AOC — богатое, гармоничное белое вино, созданное дарить наслаждение. В его производстве используется отборный виноград сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Гран Крю — "Ле Кло". "Les Clos" имеет юго-западную экспозицию, благодаря чему лозы длительное время находятся под ярким солнечным светом, который дает хорошие возможности для созревания, обеспечивая оптимальный уровень сахара и фенолов в винограде. В свою очередь прохладный континентальный климат северной Бургундии позволяет сохранить свежую пикантную кислотность, которой так славятся вина Шабли. Вина "Les Clos" Grand Cru, возможно, являются лучшим примером идеального баланса зрелости и кислотности в Шабли. Виноградник "Les Clos" имеет белую каменистую почву с высоким содержанием известняка и глины, вкраплениями белых раковин, что обеспечивает хороший дренаж и придает напитку уникальные ноты минеральности. Средний возраст виноградных лоз — 35-40 лет.

Вино отлично сочетается с супами или ризотто, с белой рыбой и овощами. Идеально с моллюсками и свежими или средней степени зрелости сырами, например Таледжио.

Виноградник Les Levrons находится на севере Пулиньи-Монраше и расположен на известняковых почвах с примесью глины. Виноград собирают исключительно вручную. После мягкого прессования сок отправляют в дубовые бочки (25 % новых), где происходит ферментация с участием натуральных дрожжей. Как и другие вина этого хозяйства, Пулиньи-Монраше Ле Леврон выдерживают в течение 12–16 месяцев в бочках из французского дуба.

Лучшие белые вина Бургундии производятся в центральной части района Кот-де-Бон, и Puligny-Montrachet, бесспорно, один из самых прославленых представителей. Всемирно известная своими белыми винами, эта область располагается по соседству с Мерсо на севере и Шассань-Монтраше на юге. Пюлиньи-Монраше от хозяйства Альбер Бишо выдерживается на протяжении 14-16 месяцев в бочках из французского дуба (15-35% – новые).

Легенды, стоящие за названием этого клима, разнообразны. Возможно, Фуршом (Fourchaume) может происходит от "four a chaux" (печь для обжига извести), или же от слова "fourche" ("вилка"). В последнем случае речь может идти как о развилке на дороге, однако есть и версия, что этот термин использовался для обозначения виселиц. Как и многие премье крю, Fourchaume объединяет несколько клима, но один из них, Vaulorent, буквально стоит особняком. Это единственный участок премье крю, который находится на одном холме с гран крю, и соприкасается с ними границами. Именно в этой, самой престижной части, находятся участки William Fevre.

Создано из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике “Ле Кре” в апелласьоне Оссе-Дюресс. Этот регион известен своими почвами из глины и известняка, которые придают вину минеральность и свежесть. Виноградные лозы имеют средний возраст 40 лет, что обеспечивает высокое качество урожая. Сбор урожая проводится вручную, чтобы сохранить целостность ягод. На винодельне ягоды подвергаются пневматическому прессованию и ферментации в дубовых бочках при строгом контроле температуры. Выдержка вина проходит в бочках из французского дуба, которые придают вину сложность и ванильные оттенки.

Мерсо по праву считается столицей белых вин Бургундии. Подход к виноградарству компании Albert Bichot является ориентиром для многих ее партнеров, которые с той же тщательностью и вниманием занимаются выращиванием винограда, в дальнейшем используемого в производстве. Благодаря интересному решению подбора дубовых бочек различного происхождения (Тронкай, Алье, Вогез), возраста и степени прожарки для выдержки вина Albert Bichot, Meursault, оно получает ароматическую сложность и неповторимый вкус. Ферментация на коренных дрожжах длится от 6 недель до 2 месяцев, после этого вино выдерживается в многовековых подвалах от 14 до 16 месяцев. За это время оно приобретает структуру и сложность, пройдя стадию яблочно-молочного брожения и подвергнувшись влиянию различных типов бочек. Оптимальный период употребления Мерсо — спустя 3-5 лет с года урожая.