Дегустационные заметки
Глубокий темный рубиновый цвет с гранатовым подтоном. Аромат, наполненный фруктово-ягодными тонами, проявляет изысканные оттенки зеленого перца, лакрицы и графита, утопленных в теплой древесно-ванильной волне. Многогранный, полнотелый и сбалансированный вкус с большим потенциалом к выдержке, типичным для каберне совиньона с Терруаров Кастельнуово-Берарденга.
Сочетаемость
Рекомендуется подавать к традиционным блюдам тосканской кухни, блюдам на основе белого мяса, тушеной рыбе, сырам средней зрелости.
Интересные факты
Винодельня Tolaini (Толаини), как и окружающие ее виноградники, сочетает в себе старое и новое начала. Символ, нанесенный на фирменный логотип компании, заимствован из древнего алфавита этрусков, населявших местные земли более 3000 лет назад и эквивалентен нашей современной букве Т. Этот символ высечен на камне высотой 3 метра, добытом при закладке виноградников, горделиво возвышающемся у ворот поместья. Пьерлуиджи Толаини (Pierluigi Tolaini) – основатель и идейный вдохновитель одноименного винодельческого хозяйства в Тоскане начал свою карьеру в Америке. В юном возрасте эмигрировав в Канаду, ему удалось построить одну из самых масштабных транспортно-логистических компаний в Северной Америке. Находясь вдали от родной Тосканы, Пьерлуиджи знал, что однажды вернется, чтобы сделать одно из лучших итальянских вин.
Вернувшись на родину спустя почти 50 лет, после долгих поисков идеального терруара для своего вина, в 1998 году Пьерлуиджи приобрел несколько участков земель в регионе Кьянти Классико в коммуне Кастельнуово Берарденга. Впервые ступив на виноградник в Монтебелло в форме амфитеатра, он понял, что нашел идеальный баланс климата, почвы и экспозиции. Построив современную винодельню, устроенную по принципу действия гравитационных сил, Пьерлуиджи пригласил известного энолога Мишеля Роллана (Michel Rolland). Вместе они сформировали команду из четырех выдающихся молодых специалистов, каждый из которых окончил школу энологии или агрономии и работал в различных винодельческих регионах, что позволило объединить их международный опыт с философией Tolaini и особенным подходом к местному терруару. Сегодня поместье Tolaini – это винодельческое хозяйство, в котором элементы древности сочетаются с современным видением производства вин.
Ручной сбор урожая. Тщательная сортировка ягод с гребнеотделением. Мягкое раздавливание. Терморегулируемая алкогольная ферментация в деревянных чанах из французского дуба в течение 30 дней. Мануальный пижаж и ремонтаж осуществляют каждые 4-6 часов, делестаж – один раз в неделю. Кратковременная мацерация после завершения ферментации. Малолактическая ферментация во французских барриках (70% новые, 30% – бочки второго пассажа). Выдержка в течение 24 месяцев во французских барриках, 6 из которых на тонком осадке, затем 12 месяцев в бутылке. Почвы: туф и песчаный грунт с небольшим присутствием камней. Возраст виноградных лоз: последние высажены в 2002 году. Плотность посадки: 6900-11000 лоз/га. Урожайность: 60 гл/га. Экспозиция на Запад и Юго-Запад, 250 м над у. м.
