Рислинг: от виноградной лозы до бокала изысканного вина
Содержание
История и происхождение рислинга
Первые упоминания и распространение сорта
Рислинг в современном мире
Особенности выращивания
Cтили вин из рислинга
Игристые вина из рислинга
Ароматический и вкусовой профиль рислинга
Основные ароматические ноты
Вкусовые характеристики
Феномен "бензольного тона"
Рислинг в разных странах мира
Рислинг и другие белые сорта: в чем отличия?
Гастрономические сочетания с рислингом
Оптимальные условия хранения
Интересные факты о рислинге
Рекомендации по дегустации рислинга
Как выбрать рислинг в магазине: советы начинающим
Заключение
Рислинг – один из самых популярных и универсальных сортов винограда. Вина из него отличаются с богатым ароматом, разнообразным вкусом и долгим сроком хранения. В статье мы расскажем, чем отличается рислинг, где его выращивают, какие виды вин из него существуют и как правильно выбрать и пить это изысканное вино.
Грозди сорта Рислинг имеют средний размер и округлую форму
Сладкие вина из рислинга – это особые деликатесные истории. Их производят из урожая позднего сбора, который созревает в холодных условиях, набирая в себе большое количество сахара.
Ольга Романова
Эксперт Winemore
История и происхождение рислинга
Об истории сорта известно уже более тысячи лет. Этот виноград появился в Германии, в регионе Рейнгау, и быстро распространился по всему миру. В течение веков виноград рислинг оказал влияние на развитие виноделия в Европе и за ее пределами.
Первые упоминания и распространение сорта
Рислинг появился на свет в Германии, в регионе Рейнгау, где его первые упоминания относятся к XII веку. Тогда его называли "Ринслинген", и он уже тогда был известен своим превосходным вкусом и ароматом. Сорт быстро завоевал популярность в Рейнгау и других рейнских регионах, а затем отправился покорять мир. Перебрался в соседний Эльзас (Франция) и Австрию, где также был тепло принят виноделами. Быстро стал любимцем австрийцев и до сих пор считается одним из самых популярных сортов в этой стране. В XIX веке рислинг отправился за океан, покоряя новые территории. Он попал в США, где был встречен с энтузиазмом и сразу завоевал любовь виноделов. С тех пор стал одним из самых популярных сортов винограда в Америке. Таким образом, рислинг прошел долгий и увлекательный путь, распространяясь по всему миру и завоевывая популярность среди виноделов и ценителей вина. Он стал символом универсальности и изысканности, а всемирную историю рислингов можно назвать настоящей легендой виноделия.
Рислинг в современном мире
Сегодня один из самых распространенных и уважаемых сортов винограда в мире. Его выращивают в многих странах, но самыми известными производителями считаются Германия, Австрия, Франция, США, Австралия и Новая Зеландия. Любимец многих виноделов и ценителей вина благодаря своей универсальности, способности создавать вина с разным характером и длительным сроком хранения.
Белое Полусухое Вино
Пасифик Рим Драй Рислинг
Производитель
Pacific Rim Winemakers
Регион
Вашингтон, Долина Коламбия
Тимофей
Потрясающее. Цена высокая, но это оправдано за такое вино.
Вино Riesling Jules Geyl 0.75 л
Производится из винограда сорта Рислинг, который считается одним из великих сортов Эльзаса. Урожай собирают вручную и сразу отправляют на винодельню, где ягоды сортируются. Выдерживается вино в емкостях из нержавеющей стали на протяжении нескольких месяцев.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Рислинг Жюль Гайль
Производитель
Domaine Bott-Geyl
Степан
Хорошее соотношение цены и качества, вкус не слишком сладкий и не слишком кислый.
Вино Kilikanoon Mort's Reserve Riesling 0.75 л
Изысканный белый сухой напиток, созданный из винограда сорта Рислинг, выращенного на двух изысканных виноградниках в Watervale. Урожай винограда собирается в момент достижения идеальной зрелости, а винификация происходит при строгом контроле температуры в резервуарах из нержавеющей стали.
Белое
0
Белое Сухое Вино
Киликанун Морт'с Резерв Рислинг
Производитель
Kilikanoon Wines
Вино Urban Riesling Nik Weis St. Urbans-Hof 0.75 л
Можно подумать, что слово «Urban» на этикетке намекает на урбанизированный характер этого рислинга — он модный и действительно часто встречается в барах крупных мегаполисов. Но, на самом деле, вино было названо в честь святого Урбана, который часто изображается с виноградом или лозой. Ник Вайс — винодел в третьем поколении. Хозяйство основал его дед в 1947 году. Nik Weis St. Urbans-Hof специализируется на рислингах. Сейчас это один из самых известных классических производителей в Мозеле, который делает уникальные немецкие вина. Его особенность обусловлена тем, что в регионе много трудновозделываемых виноградников, которые растут на склонах — иногда настолько крутых, что без скалолазного оборудования не обойтись. Но чем сложнее лозе расти, тем выше концентрация вкусов и ароматов в вине. Сам Ник Вайс очень большое внимание уделяет генетике и качеству винограда. И считает, что это напрямую влияет на финальный результат — на то, какое вино в итоге получится.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Урбан Рислинг Ник Вайс Ст. Урбанс-Хоф
Производитель
Nik Weis St. Urbans-Hof
Регион
Мозель, Мозель-Саар-Рувер
Антонов Станислав
Отличный выбор для дегустации.
Вино Paddle Creek Riesling Rose Lake Road 0.75 л
Лозы произрастают на территории древнего русла реки на аллювиальных подпочвах, сформированных речными наносами. Сбор винограда происходит с территории 112 га, возраст лоз составляет 9-18 лет. Плотность посадки – 3000 лоз/га.
Paddle Creek
Розовое
0
Розовое Полусладкое Вино
Паддл Крик Рислинг Розе Лэйк Роуд
Производитель
Lake Road Group Limited
Регион
Мальборо, Южный Остров
Вино Heninger Riesling Alpenhof 0.75 л
Alpenhof Riesling — это живое, лёгкое и задорное белое сухое вино, идеально подходящее для лета. Оно изготовлено из винограда сорта Рислинг, который выращивают в Нижней Австрии. Лозы произрастают на уникальных и разнообразных почвах, включая плодородные глины и лёссы, тёплые гравийные почвы и минеральные первичные породы. Благоприятный микроклимат обусловлен прохладным ветром, дующим со стороны леса Дункельштайнер, а также тёплыми паннонскими воздушными массами и естественной влажностью региона. Собранный виноград тщательно сортируют и мягко прессуют. Затем следует трёхнедельная ферментация, после которой вино выдерживают в стальных ёмкостях.
Белое
0
Белое Сухое Вино
Хенингер Рислинг Альпенхоф
Производитель
Weingut Heninger
Особенности выращивания
Капризный, но благодарный сорт. Предпочитает прохладный климат с достаточным количеством солнечных дней. Идеально подходят для него регионы с достаточным количеством осадков и плодородными почвами. Сорт любит легкие и рыхлые почвы, которые хорошо пропускают воду и воздух. Для получения качественного урожая виноградарям необходимо тщательно ухаживать за виноградниками и соблюдать определенные технологии выращивания. Важна правильная подрезка лозы, орошение в засушливые периоды, защита от болезней и вредителей.
-
Внешний вид грозди и ягод
Грозди сорта имеют средний размер и округлую форму. Они отличаются от других сортов нежной, тонкой кожицей и сладкой мякотью. Ягоды мелкие, круглые, желтовато-зеленого цвета с легким золотистым оттенком.
-
Устойчивость к болезням и климатическим условиям
Относительно устойчивый к болезням виноградной лозы. Хорошо переносит холодные зимы и влажные летние условия. Однако, может быть чувствителен к определенным грибковым заболеваниям, поэтому виноградарям необходимо тщательно ухаживать за виноградниками, проводить профилактические меры и выбрать правильное время для сбора урожая.
Cтили вин из рислинга
Универсальный сорт, из которого производят вина с разным вкусом и характером. По классификации, вина из рислинга распределяют в зависимости от уровня сахара, который остается в вине после брожения.
-
Сухие рислинги
Сухие вина отличаются свежим, цитрусовым вкусом, с нотками минералов и зеленых яблок. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и салатами.
-
Полусухие и полусладкие вина
Полусухие и полусладкие вина имеют более сладкий вкус, с нотками персиков, груш и абрикосов. К ним можно выбрать блюда с курицей, свининой и сырами.
-
Сладкие рислинги
Сладкие вина из рислинга – это особые деликатесные истории. Их производят из урожая позднего сбора, который созревает в холодных условиях, набирая в себе большое количество сахара.
В Германии и Австрии существует отдельная классификация вин, по которой все сладкие вина распределяются в зависимости от степени сбора урожая. Для самых элитных вин необходимо тщательно выбрать ягоды, а иногда дождаться заморозков, чтобы создать уникальные вина - "айсвайны".
Игристые вина из рислинга
Игристые вина из рислинга обладают свежим, цитрусовым вкусом, с нотками минералов и зеленых яблок. К ним можно выбрать легкие закуски, салаты или рыбу.
Ароматический и вкусовой профиль рислинга
Отличается разнообразным ароматическим и вкусовым профилем. В вине можно распознать фруктовые, цветочные, минеральные и специфические ноты.
Основные ароматические ноты
В аромате рислинга можно уловить ноты цитрусовых, зеленых яблок, груш, персиков, абрикосов, а также цветов, минералов, камней и трав.
Вкусовые характеристики
Вкус рислинга зависит от вида вина. Сухие вина имеют свежий, цитрусовый вкус, с нотками минералов и зеленых яблок. Полусухие и полусладкие вина обладают более теплым вкусом, с нотками персиков, груш и абрикосов. Сладкое вино отличается медовыми вкусами, с нотками фруктов и цветов.
Феномен "бензольного тона"
"Бензольный тон" – это специфический аромат, который может присутствовать в некоторых рислингах. Он связан с образованием определенных веществ во время брожения, и его наличие зависит от многих факторов, включая зрелость винограда, климатические условия и технологию производства.
Этот тон может быть как привлекательным, так и отталкивающим. Некоторые любители вина ценят "бензольный тон" за его необычный характер и считают его отличительной чертой рислингов. Другие же считают его неприятным и отталкивающим. Определить "бензольный тон" можно по характерному аромату, который напоминает бензин или керосин. Он может быть слабо выражен или, наоборот, ярким и доминирующим.
Рислинг в разных странах мира
Прижился в разных уголках мира. Каждая страна привносит свои особенности в характер вина, влияя на его органолептические свойства с помощью климата, почвы и традиций производства.
-
Немецкий рислинг
Немецкий рислинг – это икона виноделия. В Германии он считается "королем вин" и производится в разных регионах, от Рейнгау до Мозеля. Изюминка немецких рислингов - яркая кислотность, минеральность, со свежим цитрусовым вкусом и нотками зеленых яблок. В Германии рислинг часто делают полусладким или сладким, используя виноград позднего сбора. При наличии остаточного сахара, в таких винах, сохраняется высокая кислотность.
-
Рислинг в Эльзасе (Франция)
Эльзас – это французский регион, который граничит с Германией, и это отражается в характере эльзасских вин. Эльзасские рислинги имеют более полное тело и более выраженный аромат, чем немецкие. В них часто чувствуются ноты груши, персика и абрикоса. В Эльзасе вина также часто делают сухим или полусухим.
-
Австралийский рислинг
В Австралии вино получается с ярким характером. Австралийские виноделы добиваются яркой кислотности и фруктовости в конечном продукте, что придает вину свежий и живой вкус. В аромате часто чувствуются ноты лимона, лайма и зеленых яблок. Австралийские рислинги часто делают сухими или полусухими.
-
Рислинг в США
В США сорт выращивают в разных регионах, но самые известные производители находятся в штатах Вашингтон и Орегон. Американские рислинги отличаются разнообразием стилей, от сухих до сладких. В них часто встречаются ноты цитрусовых, зеленых яблок и фруктов.
-
Российский рислинг
В России сорт выращивают в нескольких регионах, в том числе в Крыму и на Северном Кавказе. У Российских рислингов свежий, цитрусовый букет вкусов и яркий аромат. На вкус ощущаются ноты зеленых яблок, лимона и минералов.
Рислинг и другие белые сорта: в чем отличия?
Рислинг часто сравнивают с другими белыми сортами, например, с Совиньон Блан и Шардоне. В чем же их основные отличия?
Кислотность:
Вина из рислинга отличаются высокой кислотностью, которая сохраняется даже в винах с остаточным сахаром. Это делает структуру вина белее сбалансированной. Совиньон Блан также обладает высокой кислотностью, но в нем меньше сладости. Шардоне, как правило, менее кислотное вино.
Аромат:
Вина из рислинга обладают богатым и сложным ароматом. В них можно почувствовать ноты цитрусовых, зеленых яблок, ананасов, цветов, меда, минералов. Совиньон Блан отличается травянистыми и цитрусовыми нотами. Шардоне обладает более насыщенным ароматом с нотами тропических фруктов, ванили и орехов.
Потенциал хранения:
Благодаря высокой кислотности, вина из рислинга могут храниться десятилетиями, развиваться и меняться со временем. Совиньон Блан и Шардоне также могут храниться несколько лет, но их потенциал хранения ниже, чем у рислинга.
Гастрономические сочетания с рислингом
Одним из уникальных свойств рислингов является хорошая сочетаемость с разными блюдами.
-
Классические пары
Прекрасно гармонирует с различными видами морепродуктов, рыбой, птицей, сырами, салатами и азиатской кухней.
-
Неожиданные сочетания
Рислинги хорошо пить, как с острыми блюдами, так и со сладкой выпечкой и фруктовыми десертами.
-
Как выбрать и хранить
Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на этикетку и производителя. Выберите вина от известных и уважаемых виноделов. Также важно обращать внимание на год урожая и стиль вина.
Оптимальные условия хранения
Рислинг – вино, которое хорошо хранится. Для его хранения нужно обеспечить темное, прохладное и влажное место. Оптимальная температура хранения – 10-12 градусов Цельсия.
Интересные факты о рислинге
Вот несколько интересных фактов о рислинге:
- Один из самых древних сортов винограда в мире.
- В Германии рислинг называют "королем вин".
- Отлично сочетается с азиатской кухней.
- Одно из лучших вин для длительного хранения.
- Качественное вино из рислинга может сохранять свежесть вкуса и аромата в течение десятилетий.
Рекомендации по дегустации рислинга
Чтобы насладиться вкусом рислинга, важно соблюдать некоторые рекомендации.
-
Температура подачи
Лучше всего подавать вина охлажденными, до 8-10 градусов Цельсия.
-
Выбор бокалов
Для дегустации рислинга лучше всего выбрать бокалы под вино с узким горлышком и широкой чашей.
Бокал для шампанского Zalto Handmade 0.22 л 6 шт.
Традиции стеклодувов Нижней Австрии, где осела венецианская фамилия Зальто, восходят к XIV веку. Семья оттачивала мастерство на протяжении шести поколений и в 2006 году начала выпуск исключительных бокалов Zalto, которые успели зарекомендовать себя тонкой ручной работой и превосходным дизайном. Эта коллекция создана для профессионалов и тех винных ценителей, кто ищет гармонию в каждой детали и подбирает аксессуары для дегустации столь же тщательно, как и сами вина.
0
Как выбрать рислинг в магазине: советы начинающим
Выбрать хорошее вино может показаться непростой задачей. На полках магазинов представлено множество вариантов. Как же не ошибиться и быт уверенными, что выбрали вино, которое придется по настроению?
Вот несколько советов:
-
Определитесь со стилем: Выбрать стиль вина нужно исходя из личных предпочтений и повода. Для ужина с морепродуктами подойдет сухое или полусухое вино. Для сочетания с выпечкой и пирожными можно выбрать десертное.
-
Обратите внимание на страну-производителя:
Немецкие вина славятся своей минеральностью. Французские вина обладают более полным телом. Австралийские вина отличаются яркостью и фруктовостью. Выбрать страну - производителя можно, исходя из собственных предпочтений.
-
Изучите этикетку:
На этикетке вина обычно указывают регион производства, год урожая, уровень сладости. Обращайте внимание на эти детали. Они помогут выбрать вино.
Доверьтесь своим ощущениям: Не бойтесь экспериментировать! Ориентируйтесь на интуицию.
Заключение
Рислинг – это не просто вино. Это целый мир вкусов и ароматов. Из этого винограда делают вина разных стилей. Можно выбрать сухие вина. Можно выбрать полусладкие вина. А можно выбрать десертные вина.
Вина из этого сорта отличаются яркой кислотностью. Прекрасно сочетаются с едой. Подходят к блюдам из рыбы. Можно выбрать к морепродуктам. Вина из рислинга хороши с блюдами азиатской кухни.
Выбрать вино несложно. Обратите внимание на страну-производителя. Изучите этикетку. Выберите год урожая.
Вина из этого благородного сорта могут храниться долго. Они раскрывают свой потенциал со временем. Такие вина - это отличный выбор для ценителей. Вина из рислинга – это вина с универсальным вкусом.
