В Вахау существует своя особая система, созданная в 1980-х годах. Сухие белые вина Хартия Вахау (Vinea Wachau) разделила на 3 класса по стилю, содержанию алкоголя и уровню качества. Кодекс качества Хартии запрещает шаптализацию, которая в других австрийских регионах практикуется. А также ограничивает выдержку вина в дубовых бочках. "Штайнфедер" (Steinfeder) - наиболее легкие и ароматные вина. Название эта категория получила от травы ковыль, растущей на террасах Вахау.
Вино под названием Katzensprung, что переводится как «прыжок кота», отсылает нас к знаменитому калифорнийскому вину Stags Leap, или «прыжок оленя». Виноградные лозы выращиваются по традиционной решётчатой системе с показателем средней урожайности 8000 килограммов на гектар. Виноград для этого вина собирают вручную в период с конца сентября до начала октября. После нежного прессования и отстаивания в течение ночи проводится контроль температуры и ферментация в стальных резервуарах.
Выдержка этого великолепного вина происходит в традиционных бочках «Штартин» объёмом 600 литров на протяжении 12 месяцев. Здесь, в Штирии, сорт Шардоне известен под названием мориллон.
Виноград сорта Грюнер Вельтлинер был собран вручную с виноградников Bruck, Trenning, Kalkofen и Brandstatt, расположенных в долине Spitzen Graben. Благодаря крутым склонам и прохладному климату виноград созревает медленно. На виноградниках соблюдаются принципы органического земледелия. Ферментация вина происходит в мраморных ёмкостях и гранитных чанах. В них же вино выдерживается на тонком осадке на протяжении 12 месяцев. Затем вино разливается по бутылкам без использования осветляющих веществ и фильтров.
Виноград для вина был собран с нового виноградника в Оберфухе, где преобладают гравийные почвы и участок имеет северо-восточную экспозицию. Благодаря прохладному микроклимату, окружённому редкими лесами и пастбищами, это место способствует созданию чистого и натурального вина.
Виноград сорта вельшрислинг собирают вручную. После долгой мацерации сок отправляют в дубовые бочки, где происходит спонтанная ферментация с участием диких дрожжей. Выдержка вина осуществляется в дубовых бочках на тонком осадке на протяжении 12 месяцев, а затем ещё 4 месяца на осадке в стальных ёмкостях. Вино бутилируют без фильтрации.
Виноград собирают исключительно вручную с виноградника категории Erste STK (аналог категории премье-крю). Это сложное и насыщенное вино с ароматами, необычными для сорта совиньон. Длительная мацерация, медленное прессование, спонтанная ферментация в больших старых дубовых бочках. Выдержка также проходит в дубе (12 месяцев) и стали (6 месяцев).
С давних времён жители деревни каждый воскресный день по пути в церковь проходили через этот старый виноградник. Из-за этого Кирхенштайг (путь к церкви) и получил своё название. Органический подход к виноградарству позволяет получить виноград, наиболее полно выражающий особенности терруара. Ферментация происходит в стальных ёмкостях, после чего вино выдерживается на тонком осадке в течение года перед розливом по бутылкам.
Хидден Трежерс — проект Роланда Велиха в историческом винодельческом регионе Паннония в Венгрии. Здесь уже более 3000 лет производят известные и популярные вина. Винодельня Вилла Толнай, расположенная на северном берегу живописного озера Балатон, была основана в 2004 году. Хозяйству принадлежат 20 гектаров виноградников, растущих на вулканических почвах древнего Паннонского моря. Главный приоритет винодельни — учёт особенностей местности: почвы, микроклимата и создание наилучших условий для виноградных лоз. Основной принцип — ручной труд на всех этапах производства вина. Цель — не использование технических приёмов и единообразие, а создание вин с индивидуальностью и потенциалом к выдержке.
Ручной сбор винограда. Брожение происходит на кожице в открытых чанах благодаря работе диких дрожжей. Оклейка вина не проводится. Вино подходит для вегетарианцев, количество добавленных сульфитов минимально.
«Hidden Treasures» Balaton Riesling-Furmint — элегантное белое вино, созданное из винограда сортов Рислинг и Фурминт. Эти ягоды выращиваются на участках рядом с озером Балатон на вулканических почвах. Лозы, с которых собирают урожай, имеют возраст 30 лет. Сбор винограда происходит вручную, когда ягоды достигают оптимальной степени зрелости. На винодельне плоды прессуют, после чего начинается спонтанная ферментация в стальных ёмкостях. Вино выдерживается в дубовых бочках на протяжении 18 месяцев. Чтобы полностью насладиться органолептическими свойствами этого вина, рекомендуется подавать его при температуре 10–12 °C.
Nittnaus, Pinot Noir Selection — биодинамическое красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на собственных виноградниках компании в Бургенланде. Уникальные плодородные чернозёмные почвы с высоким содержанием известковых отложений и слоем гравия обеспечивают идеальные условия для созревания сочного и спелого винограда.
Nittnaus, Gruner Veltliner Selection — белое сухое вино превосходного качества, поражающее невероятной свежестью и сочным, прекрасно сбалансированным фруктовым вкусом. Это великолепное вино создано из винограда сорта Грюнер Вельтлинер и является классикой австрийского виноделия, подлинным отражением уникального терруара своего происхождения. Виноградные лозы произрастают на холмах Нойзидлерзее в регионе Бургенланд. Уникальный микроклимат, определяемый влиянием озера Нойзидлерзее, и плодородные почвы виноградников создают идеальные условия для производства высококачественных вин, ярко демонстрирующих знаменитую фруктовость вин Бургенланда. Ягоды собираются, когда достигают оптимальной зрелости. На винодельне виноград проходит ферментацию при контролируемой температуре в резервуарах из нержавеющей стали. Вино выдерживается на тонком осадке в тех же ёмкостях.
Alpenhof Zweigelt — это свежее и жизнерадостное красное сухое вино, изготовленное из винограда сорта Цвайгельт, который выращивается в Нижней Австрии. Лозы произрастают на уникальных и разнообразных почвах, включая плодородные глины и лёссы, тёплые гравийные почвы и минеральные первичные породы. Благоприятный микроклимат обусловлен прохладным ветром, дующим со стороны леса Дункельштайнер, а также тёплыми паннонскими воздушными массами и естественной влажностью региона. Собранный виноград тщательно сортируется и мягко прессуется. Затем происходит ферментация, после которой вино выдерживается в стальных ёмкостях.
Alpenhof Riesling — это живое, лёгкое и задорное белое сухое вино, идеально подходящее для лета. Оно изготовлено из винограда сорта Рислинг, который выращивают в Нижней Австрии. Лозы произрастают на уникальных и разнообразных почвах, включая плодородные глины и лёссы, тёплые гравийные почвы и минеральные первичные породы. Благоприятный микроклимат обусловлен прохладным ветром, дующим со стороны леса Дункельштайнер, а также тёплыми паннонскими воздушными массами и естественной влажностью региона. Собранный виноград тщательно сортируют и мягко прессуют. Затем следует трёхнедельная ферментация, после которой вино выдерживают в стальных ёмкостях.
Alpenhof Gruner Veltliner — это живое, лёгкое и питкое белое сухое вино, которое идеально подходит для лета. Оно изготовлено из винограда сорта Грюнер Вельтлинер, выращенного в Нижней Австрии. Лозы растут на уникальных и разнообразных почвах, включая плодородные глины и лёссы, тёплые гравийные почвы и минеральные первичные породы. Благоприятный микроклимат обусловлен прохладным ветром, дующим со стороны леса Дункельштайнер, а также тёплыми паннонскими воздушными массами и естественной влажностью региона. Собранный виноград тщательно сортируется и мягко прессуется. Затем происходит трёхнедельная ферментация, после которой вино выдерживается в стальных ёмкостях.
Вино изготовлено из винограда сорта Цвайгельт, который выращивается на собственных виноградниках компании в Бургенланде. Ягоды, собранные вручную с лучших участков, тщательно сортируются, а затем бережно прессуются и подвергаются алкогольной ферментации с использованием «диких» дрожжей при контролируемой температуре в стальных танках. После завершения алкогольной ферментации происходит малолактическое брожение.
Nittnaus Blaufrankisch Selection создают из винограда сорта Блауфранкиш, который выращивают в регионе Бургенланд. После сбора урожая, когда ягоды достигают оптимальной спелости, их бережно прессуют и подвергают ферментации с натуральными дрожжами при контролируемой температуре. После алкогольной ферментации проводится малолактическая.
Вино изготавливается из винограда, выращенного в Нижней Австрии, на аллювиально-меловых почвах. Выдержка проходит в течение 10 месяцев в деревянных бочках различных размеров. Сбор урожая начинается в первые 10–15 дней октября. После тщательного отбора достигшего полной зрелости винограда запускается процесс ферментации с использованием натуральных дрожжей в деревянных бочках разных размеров.
Вино выдерживается 3 месяца в стали на осадке. Семейной винодельней Pfaffl сейчас управляет Роман Йозеф Пфаффль (виноградники и виноделие) вместе со своей сестрой Хайди Фишер (административная работа и маркетинг) при поддержке родителей, Романа и Хайди Пфаффлей. Роман Пфаффль начинал в 1978-м с 0,75 гектара. Сегодня виноградники охватывают в общей сложности 110 гектаров в 10 коммунах вокруг деревни Штеттен, в винодельческих регионах Вайнфиртель (основная часть) и Вена.