Вино Barolo Castiglione 2019 г. 3 л

Бароло Резерва от винодельни Боргоньо — это селекция из древних виноградных лоз поместья. Оно является эталоном аутентичного бароло, которое непрерывно доминировало в регионе Пьемонт до эпохи 1960-х годов: в те времена было принято объединять в одном вине урожай с разнообразных уголков терруара, тем самым олицетворяя его душу. В отличие от современных вин, созданных из винограда одного участка и с меньшим сроком выдержки, Боргоньо сохраняет верность старинным винодельческим методам.

Виноградник Аннунциата, расположенный в коммуне Ла Морра, славится своими лозами, возраст которых достигает 70 лет. Выдержка вина происходит в бочках из французского дуба на протяжении 18 месяцев, а затем вино созревает еще полгода в бутылках. Винификация осуществляется в стальных резервуарах. Мацерация на кожице длится 12 дней, после чего следуют алкогольная ферментация и малолактическая ферментация.

Красное вино Barolo “Ginestra Casa Mate”, впервые выпущенное в 1978 году, производится из винограда сорта Неббиоло, выращенного на отдельном винограднике “Casa Mate” в коммуне Монфорте д’Альба, в исторической местности Джинестра. Виноградник с южной экспозицией расположен на высоте 300–350 метров над уровнем моря на известняковых почвах с небольшим содержанием глины. Средний возраст виноградных лоз составляет 20 лет, а плотность посадки — 4,5 тысячи лоз на гектар. Урожай для вина собирают вручную в начале октября. Сусло ферментируется в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре с ежедневным ремонтажем в течение 12–16 дней. Сразу после алкогольной ферментации проводится вторичное яблочно-молочное брожение. Молодое вино выдерживается в 25-гектолитровых бочках из славонского дуба на протяжении двух лет, а затем ещё 8–10 месяцев в бутылках в погребах винодельни. Пик зрелости винтажа 2015 года придётся на период с 2025 по 2031 год.

Итальянское красное вино Ceretto Barbaresco Bernardot DOCG производится с 1997 года и является одним из самых молодых вин компании Ceretto. Оно, как и Barbaresco Asili DOCG, создаётся на одноимённой ферме Bricco Asili, которая служит редким примером французского шато в Пьемонте, где винодельня расположена в центре небольшого участка и использует виноград только с близлежащих виноградников. Виноград для производства проходит тщательный отбор: только два из десяти собранных урожаев одобряются энологами хозяйства. Вино ферментируется в стальных резервуарах при тщательно контролируемой температуре 28–29 °C. Сразу после алкогольной ферментации проводится малолактическая ферментация, в ходе которой яблочная кислота превращается в менее жгучую молочную кислоту, что придаёт вину нежность и маслянистый вкус.