Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет с зелёным оттенком по краям. Свежий и элегантный аромат с интенсивными нотками цитрусовых, белых фруктов и белых цветов. Сбалансированное вино с яркой кислотностью, фруктово-цитрусовым вкусом и солоновато-минеральным послевкусием.
С чем сочетать?
Прекрасно сочетается с рыбой, приготовленной на открытом огне или воздушном соусе, а также с изысканными морепродуктами, устрицами и суши. Особенно рекомендуется к тартару из нежного лосося.
Это интересно!
Виноградники, раскинутые вдоль реки Серон, питаются от киммериджских известняков, сформировавшихся между 160 и 140 миллионами лет назад, в эпоху верхнего юрского периода, и насыщенных минералами и фоссилиями. Здесь применяются органические методы возделывания. Вино созревает 8–10 месяцев в компактных резервуарах из нержавеющей стали. Урожай собирается вручную, за чем следует осторожное прессование в течение 1,5–2 часов, а затем — легкое статическое отстаивание и ферментация. Малолактическая ферментация проводится как в дубовых бочках, так и в стальных емкостях. Винодельня использует гравитационный метод, чтобы избежать механической перекачки и сохранить качество вина.
С расширением аппелласьона Шабли, большинство муниципальных виноградников перешли на механизированную обработку. Несмотря на то, что многие крупные производители предпочитают механический сбор, Уильям Февр выделяется своим подходом: здесь уделяется особое внимание сохранению целостности гроздей до самого прессования, благодаря чему сбор урожая осуществляется исключительно вручную.
