Вкус и аромат
Вино глубокого гранатового оттенка. Благородный аромат раскрывается нотами спелой сливы, лесной ежевики, вишни и пряностей. Богатый и гармоничный вкус с оттенками чёрных фруктов и ягод, бархатистыми танинами и продолжительным послевкусием.
С чем сочетать?
Прекрасно подойдет к блюдам из красного мяса, приготовленным на гриле, тушеной говядине с ароматными специями, а также к пасте с мясным соусом, пицце и разнообразным закускам.
Это интересно!
Ручной сбор урожая (60%) и механизированный сбор (40%). Винификация с использованием природных (нативных) дрожжей в чанах из нержавеющей стали в течение 3–4 недель при температуре 28–30 °C. Дважды в день проводится ремюаж и один раз — делестаж во время винификации. Малолактическая ферментация осуществляется в больших дубовых бочках объёмом 2500–3000 литров из французского дуба, после чего следует выдержка от 8 до 18 месяцев. Используется щадящая фильтрация. Разлив по бутылкам объёмом 0,75, 1,5 и 3 литра. Хранение бутылок в погребе в течение минимум одного месяца перед выпуском. Объём производства составляет 120–150 тысяч бутылок.
Сельвапьяна — так в Средние века называли одну из каменных башен, построенную недалеко от города Руфина на берегу реки Сиеве для защиты границ Флоренции с северо-востока. Позднее к башне было пристроено основное здание, и это сооружение постепенно превратилось в загородную виллу и летнюю резиденцию для знатных флорентийских семей и епископа Флоренции.
В наши дни Fattoria Selvapiana — это 250 гектаров земель, из которых 58 гектаров занимают виноградники, 36 гектаров отведено под оливковые деревья, а 140 гектаров занимают леса. Вина Fattoria Selvapiana производятся в соответствии с органическими практиками. В 2005 году была открыта новая современная винодельня, а выдержка вин в дубовых бочках по-прежнему проходит в старинном погребе под самой виллой. С 1992 года ферментация протекает без использования селекционных рас дрожжей. В старом погребе Fattoria Selvapiana хранятся все винтажи вин Кьянти Руфина Ризерва и Виньето Букерчале, начиная с урожая 1948 года. Вина от Fattoria Selvapiana — это истинное воплощение великого тосканского сорта Санджовезе, практически без использования так называемых «улучшающих» международных сортов.
