Вино Domaine Taupenot-Merme Auxey Duresses Blanc 0.75 л

Белое сухое вино Jean Bouchard, Chablis произведено из винограда сорта Шардоне, выращенного в Шабли. Виноградники находятся в департаменте Йонна в северной части Бургундии. Бурые известковые почвы лежат на подложке из мергеля и относятся к юрскому периоду. Для сохранения фруктовой свежести будущего вина винификация протекает в терморегулируемых стальных танкерах при контролируемой температуре 20 °С. Для придания выраженной структуры и округлости вкусу вина, оно выдерживается на осадке в тех же танкерах в течение 6-8 месяцев.

Domaine Michelot, Bourgogne Côte d’Or — элегантное и амбициозное белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Шардоне, которое можно смело отнести к более высокому уровню, чем заявлено. Виноград для этого вина выращивается в коммуне Мерсо на глинисто-известковой почве с гравийной основой. Возраст лоз варьируется от 10 до 70 лет. Урожай собирается вручную, отделяется от гребней и аккуратно прессуется в пневматическом прессе. Полученное сусло осветляется путём отстаивания при низкой температуре. Ферментация с постоянным баттонажем проходит в больших дубовых бочках. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в дубовых бочках (15 % новых) на протяжении 10–12 месяцев. Затем вина из разных бочек объединяются в финальный купаж, который созревает ещё 5–6 месяцев в стальных чанах. Общий срок выдержки вина составляет 15–18 месяцев. Перед розливом по бутылкам проводится лёгкая фильтрация.

Классическое шабли, которое отражает уникальный характер своего терруара. Производится из шардоне, выращенного на почвах с киммериджским известняком и мергелем, богатыми окаменелостями морских животных. Возраст лоз — 30 лет, плотность посадки — 5700 лоз на гектар, урожайность — 55 гектолитров с гектара. Ягоды мягко прессуются и ферментируются в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем вино проходит яблочно-молочное брожение и выдерживается на осадке в тех же емкостях в течение нескольких месяцев. Потенциал хранения 7-10 лет.

Roland Lavantureux, Chablis Premier Cru "Fourchaume" AOC — элегантное и гармоничное вино, выдающийся представитель бургундского региона. В производстве вина используется виноград сорта Шардоне, произрастающий на винограднике "Фуршом". Виноградник расположен к северу от города Шабли на восточном берегу реки Серен. Здесь склоны с южной и юго-восточной экспозицией и высококачественные известняковые почвы рождают вино, отличающееся от других Chablis Premier Cru округлым ароматом с лимонными тонами и свежей минеральностью.

Виноградники укоренены в киммериджском известняке, что обеспечивает плотность посадки в 6250 лоз на гектар. Вино созревает на осадке в течение 7-8 месяцев в нейтральных емкостях. Сбор урожая производится вручную, а ферментация — в стальных резервуарах. В 1960-х годах, когда виноградники Шабли были заброшены, Робер Друэн увидел потенциал этого региона, который столетие назад пострадал от филлоксеры, и стал одним из пионеров его возрождения. Шардоне, единственный сорт, разрешенный для производства вин в Шабли, благодаря своей нейтральности в прохладном климате выражает сдержанные ноты зеленых яблок, цитрусов и белых цветов, что позволяет виноделам точно передать уникальность терруара.

Аппелласьон Chablis Premier Cru AOC представляет собой уникальный ассамбляж с лучших парселей Шабли Премье Крю, расположенных на почве из кимериджского известняка. Сбор винограда осуществляется вручную, затем следует деликатное прессование под низким давлением и холодная стабилизация с использованием гравитации. Далее следуют ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка на тонком дрожжевом осадке не менее шести месяцев. 90% вина выдерживается в ёмкостях из нержавеющей стали, а 10% — в старых 228-литровых бочках из французского дуба.

Ручной сбор винограда в небольшие ящики по 5 кг для сохранения целостности ягод. Отбор и сортировка. Бережное прессование целых гроздей. Сок самотеком поступает в ёмкости из нержавеющей стали, после чего под воздействием силы тяжести перемещается в дубовые бочки объёмом 600 литров для алкогольной ферментации с использованием натуральных штаммов дрожжей. 100% малолактическая ферментация. Выдержка осадка в дубовых бочках на протяжении минимум 6 месяцев. Обработка бентонитом. Однократная фильтрация.

Сбор винограда, мягкое прессование, алкогольная ферментация при контролируемой температуре, выдержка в стальных ёмкостях, фильтрация и розлив.

Для вина Бургонь виноград шардоне собирают с участков расположенных по-соседству с виноградниками апелласьона Мерсо. Средний возраст лоз: 20 лет.

Почвы - киммериджский и портлендский известняк.

Монтаньи – самый южный из четырех апелласьонов Кот-Шаллонез, виноградники которого расположены на холмах, образующих амфитеатр. Почвы: глинисто-известняковые. Плотность посадки – 10 тыс. лоз на гектар. Форма обрезки – гюйо.

Отдельный виноградник в коммуне Приссе. Почвы глинисто-известняковые. Экспозиция юго-восточная. Высота над уровнем моря – 220 метров. Угол склона – 5%. Плотность посадки – 8000 лоз/га. Урожайность 50 гл/га.

Устрицы, жульен с гребешками и креветками, блюда из белого мяса, все виды рыбы, каннеллони из омара с копченым лососем в блинчике из каштана, флан с луком-пореем, лососем, маринованным с укропом и бальзамическим уксусом, жареная курица с хрустящей корочкой. Подавать при 11-13°с.

Сбор винограда после достижения оптимальной спелости. Отбор и сортировка. Бережное прессование. Алкогольная ферментация с контролем температуры 15 °C, стабилизация при 20 °C. Малолактическая ферментация. Выдержка в резервуарах из нержавеющей стали на протяжении 9 месяцев. Однократная фильтрация.

Почвы глинисто-известняковые. Экспозиция юго-восточная. Высота над уровнем моря – 280 метров. Угол склона – 8%. Плотность посадки – 10000 лоз/га. Средняя урожайность – 55 гл/га.