Вино Francois Carillon Bourgogne Chardonnay 2017 г. 0.75 л

Почвы: глина и известняк. Плотность посадки: 10 000 лоз/га. Форма куста: гюйо. Урожайность: 61 гл/га. Часть винограда покупают у постоянных поставщиков. Выдержка: в течение 7-8 месяцев в нейтральных емкостях и дубовых бочках, возраст которых 1-2 года.

Сбор винограда осуществляется при достижении его оптимальной зрелости, за которым следует отбор и сортировка. Прессование проводится деликатно. Ферментация вина регулируется при температуре 15°C, а стабилизация - при 20°C. Малолактическая ферментация проводится перед тем, как вино будет выдержано в стальных емкостях в течение 9 месяцев и профильтровано.

Жан-Марк Брокар, как правило, не практикует выдержку в дубе, поэтому его шабли всегда тонкое, элегантное и прекрасно отражает терруар. "Любитель шабли " это человек даже не столько образованный, сколько чувственный от природы, человек, умеющий понимать и выражать свои эмоции. Он всегда в поиске нового, в поиске улучшения жизни и своего отношения к ней, но в поиске деликатном, интимном. Я всегда советую тем, кто хочет понять шабли: не бойтесь выражать свои эмоции об этом вине, но только чуть позже. Сначала лучше не говорить, а просто понимать- - Ж.М. Брокар.

Виноградники расположены на почвах портландского яруса (самый верхний слой юрской системы), характеризующихся большим содержанием известняка, что придает винам характерную свежесть, легкость и минеральность. Виноград для этого кюве закупается у постоянных партнеров семьи Друэн. Непродолжительная выдержка в емкостях из нержавеющей стали.

Domaine du Chardonnay, Chablis 1-er Cru "Vaillons" AOC — щедрое вино из винограда сорта Шардоне, выращенного в Шабли на участке "Вайон". Виноградник "Вайон" расположен рядом с деревней Шабли, на юго-западной стороне. Это один из семи Премье Крю Шабли, отмеченный отличной экспозицией и концентрированной киммериджской почвой, которая придает винам легко узнаваемый характер Шабли. Вино ферментируется с использованием дрожжей в стальных емкостях, а также новых и 4-летних дубовых бочках при контролируемой температуре, а затем проходит малолактическую ферментацию. Выдержка вина производится в дубовых бочках и стальных резервуарах. Вино можно пить молодым, также оно способно развиваться в бутылках на протяжении 5 лет.

Domaine Oudin, Chablis Premier Cru "Vaucoupin" AOC — выразительное органическое вино, которое может грациозно стареть в течение 5-7 лет. Оно создается из винограда сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Премье Крю "Вокупэн". Урожай собирают вручную и осторожно прессуют. При ферментации в резервуарах из нержавеющей стали с контролем температуры используются только натуральные дрожжи. Затем вино выдерживается на осадке в стальных резервуарах в течение года, после чего разливается по бутылкам после незначительной фильтрации и минимального добавления сульфитов.

Chablis от Домена Эрве Азо — это не просто вино, а результат страсти и любви к виноделию. Эрве Азо — бывший специалист по связям с общественностью из Парижа, который в конце 1970-х годов решил посвятить свою жизнь винограду и вину Шабли. Он начал с одной лозы и маленького участка, а сейчас владеет 15 гектарами виноградников, из которых 9 расположены в элитной зоне Премье Крю. Эрве Азо уделяет особое внимание качеству своего продукта, используя органические удобрения, механический сбор урожая и выдержку вина исключительно в чанах из нержавеющей стали, чтобы сохранить классические минеральные качества Шардоне. Вина Домена не фильтруются, чтобы сохранить все нюансы вкуса и аромата. В 2004 году Эрве Азо приобрел престижный винодельческий дом Брокар, сохранив его неприкосновенность и оригинальный стиль. Вина Эрве Азо могут не быть так известны, как другие производители Шабли, но они точно заслуживают вашего внимания и восхищения!

Clotilde Davenne, Chablis AOC — изысканное, свежее и минеральное вино. Виноград выращивается в Куржи, одной из 20 деревень Шабли. Виноградник расположен к югу от Шабли, недалеко от деревни Преи, где находится винодельня Клотильды Давен. Лозы были посажены в 1983 году на южном склоне с типичными для Шабли киммериджскими почвами юрского периода, богатыми маленькими окаменевшими устрицами тех времён, когда море покрывало Парижский бассейн. Сбор урожая происходит, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. После отделения гребней и сортировки ягоды подвергаются пневматическому прессованию. Винификация проходит в чанах из нержавеющей стали при низких температурах. Вино выдерживается на тонком осадке в течение 8–12 месяцев, затем фильтруется и разливается в бутылки. Потенциал хранения вина составляет не менее 10 лет.

Виноград для этого кюве собран с лучших виноградников региона Бургундия. Почвы: глинисто-известняковые. Выдержка: в течение 7-8 месяцев в стальных емкостях, частично (20%) в дубовых бочках.

Вире-Клессе — это недавно созданный апелласьон на юге Бургундии, предназначенный для производства высококачественных белых вин из сорта шардоне. Лучшие образцы с минеральными оттенками известны как «пьер-а-фюзиль» (что в переводе с французского означает «кремниевые»).

Местные виноградники расположены вокруг древней скалы Солютре, которая служит знаком для путешественников, указывающим на то, что они въехали в винодельческую Бургундию, а также на одно из старейших мест обитания людей и охотничьих угодий на территории современной Франции. Кроме того, Солютре позволяет изучить состав почвы, так как скала состоит из окаменелых коралловых рифов, образовавшихся около 170 миллионов лет назад.

Вина, произведённые из винограда шардоне, отличаются традиционным сухим вкусом и насыщенностью, превосходя другие белые бургундские вина. В молодом возрасте они обладают цветочным ароматом и нотами белых косточковых фруктов, которые со временем становятся медовыми и ореховыми. В лучших образцах присутствует нотка «пьер-а-фюзиль» — минеральный и кремнистый аромат, высоко ценимый в белой бургундии.

Domaine Agnes et Didier Dauvissat представляет изысканное белое сухое вино Chablis Premier Cru Beauroy AOC, изготовленное из винограда сорта Шардоне. Этот виноград выращивается на винограднике класса Премье Крю в Шабли, расположенном на левом берегу реки Серен. Виноград собирают с участка, обращённого к озеру Бьенет, что обеспечивает создание вина с особой утончённостью. Почвы виноградника представляют собой смесь глинисто-известковых и мергелевых слоёв с большим количеством мелких окаменелых устричных раковин. Виноградник имеет юго-западную экспозицию, а средний возраст виноградных лоз составляет 27 лет.

Устрицы, жульен с гребешками и креветками, блюда из белого мяса, все виды рыбы, каннеллони из омара с копченым лососем в блинчике из каштана, флан с луком-пореем, лососем, маринованным с укропом и бальзамическим уксусом, жареная курица с хрустящей корочкой. Подавать при 11-13°с.

Терруар: средний возраст лоз 15-30 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом и левом берегу. Почвы – киммериджский известняк.