Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый оттенок. Интенсивный аромат с акцентами спелых красных фруктов и ягод, гармонично сочетающимися с оттенками дубовой бочки и пряностей. Вкус насыщенный, фруктовый, с хорошо структурированным балансом и умеренной терпкостью, с изысканной минеральностью, проявляющейся в продолжительном сухом послевкусии.
С чем сочетать?
Прекрасно сочетается с холодными закусками, подчеркивая их разнообразие вкусов. Гармонирует с блюдами из красного мяса, усиливая их насыщенность и аромат. Подойдет к различным сырам, дополняя их глубину и текстуру вкуса.
Это интересно!
Ручное собирание урожая. Бережный отбор ягод с отделением гребней. Применение пневматических прессов с низким давлением. Алкогольная ферментация с участием диких дрожжей, за которой следует мацерация и выдержка, преимущественно, в крупных деревянных бочках — «фудрах» (foudres) — с частичным использованием старых дубовых бочек.
Винодельческое хозяйство Domaine Vacheron было основано в 1966 году братьями Дени Вашрон и Жан-Луи Вашрон. В настоящее время компанией руководят их сыновья — Жан-Доминик Вашрон и Жан-Лоран Вашрон, которые обучались мастерству виноделия у Обер де Вилена, владельца знаменитого бургундского виноградника Romanee Conti. В 2005 году виноградники хозяйства, общей площадью 46 гектаров, стали первыми в аппелласьоне, кто перешёл на биодинамический метод выращивания, получив сертификат BIODYVIN. Братья Вашрон используют принципы биодинамики, включая органические удобрения и автохтонные дрожжи. Большая часть виноградников Domaine Vacheron (42 гектара) расположена в самом сердце аппелласьона — коммуне Сансер, которая включает 14 коммун для производства белых, розовых и красных вин Sancerre AOC. Почвы, на которых растут виноградники Vacheron, представляют собой удачное сочетание известняковых, мергелевых и кремниевых пород, что позволяет создавать великие вина.
