Вино Etienne Sauzet Bourgogne Chardonnay 0.75 л

Легенды, стоящие за названием этого клима, разнообразны. Возможно, Фуршом (Fourchaume) может происходит от "four a chaux" (печь для обжига извести), или же от слова "fourche" ("вилка"). В последнем случае речь может идти как о развилке на дороге, однако есть и версия, что этот термин использовался для обозначения виселиц. Как и многие премье крю, Fourchaume объединяет несколько клима, но один из них, Vaulorent, буквально стоит особняком. Это единственный участок премье крю, который находится на одном холме с гран крю, и соприкасается с ними границами. Именно в этой, самой престижной части, находятся участки William Fevre.

Pouilly и Fuisse - названия двух деревень графства Maconnais (Маконнэ), виноградники которых дают это знаменитое вино.

Вино прекрасно сочетается с морепродуктами, лёгкими рыбными блюдами, белым мясом и козьим сыром средней выдержки. Рекомендуется попробовать это вино с филе морского окуня с цитрусовым соусом, карпаччо из гребешков с манго или жареным цыплёнком в панировке из тимьяна и персиком.

Мерсо - это одна из лучших коммун для производства белого вина; является третьей по величине коммуной в департаменте Кот д'Ор. Виноградники разбиты на известняково-каменистой почве.

Роскошное, насыщенное, изысканное белое вино, изготовленное из винограда Шардоне, который выращивается в Мерсо. Благодаря уникальному терруару региона, эти вина отличаются превосходной свежестью, кислотностью, концентрацией и глубиной вкуса.

Виноградник Боруа в Шабли уязвим перед поздними заморозками, которые повреждают распускающиеся почки. В 1970-х годах для борьбы с этим явлением у подножия склона создали искусственное озеро. Воду из него использовали для распыления на виноградниках, что создавало ледяной кокон вокруг почек и защищало их от заморозков. Несмотря на глобальное потепление, такая защита от заморозков остаётся актуальной для виноградарства в Шабли.

Виноградник Ля-Фрери получил статус Премье Крю только в 2020 году, что делает его одним из самых молодых в Бургундии. Wine Enthusiast оценил винтаж 2021 года на 93 балла, описав вино как свежее, с фруктовыми тонами лимона и помело, а также тонкими оттенками цветов гипсофилы. Вкус насыщенный и сфокусированный, с хорошей минеральностью, а отчётливая солёность сбалансирована кислотностью, создавая приятное сочетание.

Мерсо по праву считается столицей белых вин Бургундии. Подход к виноградарству компании Albert Bichot является ориентиром для многих ее партнеров, которые с той же тщательностью и вниманием занимаются выращиванием винограда, в дальнейшем используемого в производстве. Благодаря интересному решению подбора дубовых бочек различного происхождения (Тронкай, Алье, Вогез), возраста и степени прожарки для выдержки вина Albert Bichot, Meursault, оно получает ароматическую сложность и неповторимый вкус. Ферментация на коренных дрожжах длится от 6 недель до 2 месяцев, после этого вино выдерживается в многовековых подвалах от 14 до 16 месяцев. За это время оно приобретает структуру и сложность, пройдя стадию яблочно-молочного брожения и подвергнувшись влиянию различных типов бочек. Оптимальный период употребления Мерсо — спустя 3-5 лет с года урожая.

Склон с юго-восточной экспозицией, который находится напротив Гран Крю Бланшо, славится своими винами, близкими по насыщенности к престижным собратьям. Почвы, богатые киммериджским известняком и мергелем, усеяны окаменелостями моллюсков. Лозам здесь уже 30 лет, и они растут в соответствии с органическими методами возделывания. Вино проводит 14 месяцев на осадке в больших деревянных чанах. После пневматического прессования сок охлаждают и осветляют. Ферментация происходит на диких дрожжах в резервуарах из нержавеющей стали, а малолактическое брожение проходит на 100% в инертных емкостях.

Для производства этого вина виноград собирают с 4 виноградников Бона категории премье крю: Aigrots, Tuvilains, Sizies и Sur les Greves, которые находятся в собственности хозяйства. Общая площадь владений составляет 9, 73 га. Почвы: известняк, галька, мергель. Выдержка: проводится в течение 8-12 месяцев в бочках из французского дуба (15% из которых новые).

Коммуна Сен-Ромен географически немного отдалена от основного пула деревень Кот-де-Бона, и поэтому долгое время её вина оставались в тени великих соседей. Однако сегодня местные вина не уступают им в качестве. Свежесть и лёгкость этого шардоне — эталон, который должен быть в погребе у любого знатока или ценителя бургундских вин. В последние годы в принципе наблюдается спрос на “малые аппелласьоны” Бургундии — такие, как Сен-Ромен. Одна из причин — взлетевшие в космос цены на бургундскую классику. В этой коммуне пока нет виноградников уровня Гран Крю и Премье Крю, но это вопрос времени. Сегодня здесь работают выдающиеся домены, которые создают великолепные вина. Момент недостаточной их “раскрученности” пока что гарантирует более гуманные цены, но это не продлится долго.

Некоторые из лучших вин Пино Нуар в мире производятся в Domaine Trapet Pere & Fils. Неудивительно, что Bourgogne AOC Chardonnay — результат невероятного опыта Жана-Луи Трапе. Шардоне для этого вина собирают с двух участков площадью 0,9 га, расположенных в Марсане, коммунах Овонн и Варанже. Виноград растёт на суглинистых, глинистых и известняковых почвах с множеством мелких камней, которые сохраняют тепло. Виноград собирают с молодых лоз, выращенных органическими и биодинамическими методами. Когда ягоды достигают оптимальной зрелости, начинается спонтанное брожение. Выдержку проводят частично в стальных чанах и частично в использованных дубовых бочках. Розлив в бутылки делают без оклейки и фильтрации.

Аппелласьон Pouilly-Fuisse AOC расположен на известковых и глинисто-известковых почвах. Виноградники имеют экспозиции с юга, юго-запада, юго-востока и северо-востока. Процесс производства включает тщательный отбор ягод, мягкое прессование и отделение гребней. Выдержка происходит в дубовых бочках (15 % новых) в течение 11 месяцев, а затем в стальных ёмкостях ещё 9 месяцев. Перед розливом проводится лёгкая фильтрация вина.

Коммуна Сантене — один из “малых” аппелласьонов Бургундии. Долгое время она была в тени великих терруаров с виноградниками Гран Крю, да и стиль местных вин был на их фоне довольно грубым. Однако на фоне популярности Бургундии такие места стали объектом пристального внимания со стороны виноделов новой волны: земля здесь стоит не так дорого, как в “раскрученных” аппелласьонах, а потенциал — грандиозный. Сегодня Сантене — это “вина для знатоков”: ещё не на слуху, но уже высокого качества.