Вино Mercurey Blanc Clos Rochette 2017 г. 0.75 л

Аппелласьон Chablis Premier Cru AOC представляет собой уникальный ассамбляж с лучших парселей Шабли Премье Крю, расположенных на почве из кимериджского известняка. Сбор винограда осуществляется вручную, затем следует деликатное прессование под низким давлением и холодная стабилизация с использованием гравитации. Далее следуют ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка на тонком дрожжевом осадке не менее шести месяцев. 90% вина выдерживается в ёмкостях из нержавеющей стали, а 10% — в старых 228-литровых бочках из французского дуба.

Несмотря на свой региональный аппелласьон это кюве раскрывает узнаваемый характер белых вин Пюлиньи, а 40-летние лозы придают ему завидную глубину и тельность.

Все шардоне мира можно разделить на две категории: бургундские и остальные. В Бургундии созданы идеальные условия для созревания этого сорта, а отличительная особенность региона — выдержка белых вин в дубовых бочках — придаёт им узнаваемые нотки сливочного масла, орехов и выпечки на фоне свежего и минерального вкуса. Категория бургонь шардоне считается основной, обычно для таких вин используется виноград с разных, менее престижных участков. Однако для этого вина Аньес Паке собрала урожай с двух отдельных виноградников: Ле-Люре (Les Lurets) в коммуне Вольне и Су-ле-Шато (Sous le Chateau) в От-Кот-де-Бон.

Площадь виноградника составляет всего 1 га. Здесь культивируются старые лозы Шардоне и Пино Блан, минимальный возраст которых 30 и 55 лет соответственно. Плотность посадки - 10 000 лоз /га.

Maison Alexandre представляет элегантное и изысканное белое сухое вино Chablis 1er Cru “Fourchaume” AOC, изготовленное из винограда сорта Шардоне, традиционного для апелласьона Шабли. Старые лозы, возраст которых составляет примерно 50 лет, растут на известняковых почвах виноградника Фуршом, относящегося к классу Премье Крю и считающегося одним из лучших в Шабли. Лозы выращиваются с использованием экологически безопасных методов. Сбор винограда осуществляется механизированным способом. Сусло после пневматического прессования отстаивается и ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре 18–20 °C. Выдержка вина происходит в тех же резервуарах на тонком осадке на протяжении примерно 6 месяцев. Перед бутилированием проводится тангенциальная фильтрация. Вино имеет потенциал хранения 4–5 лет, а в особенно удачные годы — до 6–8 лет.

Виноградник устроен в долине, где ветры способствуют формированию вина с освежающей кислотностью. Почвы представляют собой слои киммериджского известняка и мергеля, насыщенные ископаемыми раковинами. Возраст лоз составляет 25-30 лет, а их расположение обращено на юг. Вино выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали на протяжении нескольких месяцев, проходит мягкое прессование в пневматическом прессе и ферментируется при контролируемой температуре, с последующей малолактической ферментацией. Дом Брокаров, пионеры органического и биодинамического виноделия в Шабли, стремятся сохранить чистоту терруара в своих винах. Они избегают выдержки большинства своих вин в дубовых бочках, чтобы не затмить их естественный профиль. Однако для вин категорий Премье и Гран Крю используются старые фудры, которые способствуют развитию вина, не добавляя дубовых нот.

Виноградник площадью 1,2 га располагается на почвах, богатых известняком. Благодаря оптимальному микроклимату и восточной экспозиции склонов здесь рождаются вина высочайшего качества.

Кюве "Сетьем" замыкает линейку 7 вин с отдельных виноградников (7-eme в переводе с фр. - седьмой). Участок, с которого собран виноград для этого вина, расположен в непосредственной близости от родового гнезда Брокаров, коммуной Преи.

Устрицы, карпаччо из морского окуня с муссом из артишоков, эскарго (улитки) по-бургундски, жульен с гребешками и креветками; все виды рыбы, блюда из белого мяса. Подавать при 11-13°с.

Белое сухое вино Jean Bouchard, Pouilly-Fuisse произведено из винограда Шардоне, выращенного в апелласьоне Маконе, в южной части Бургундии. Виноградники региона покрывают каменистые, покрытые осыпью склоны и подножия скалистых холмов, где почва состоит из глины и известняка юрского периода. Склоны образуют небольшие бухты с довольно крутыми откосами, обращенными на восток и юго-восток. Традиционная винификация протекает в терморегулируемых стальных танкерах при контролируемой температуре 20 °С. Выдержка на осадке с регулярным перемешиванием проводится в дубовых бочках (25–30% новых) в течение 12–14 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.

Виноградники: Виноград Премье Крю Боруа. Почвы каменистые, глинисто-известняковые, богатые элементами киммериджского периода. Виноградники находятся под воздействием континентального климатического влияния. Возраст лоз: 30 лет.

Виноград собирают с отдельного небольшого участка, на котором сохранились старые лозы, высаженные в 1946 году. До 2014 года этот виноград шел на производство вина Chablis Vieilles Vignes. Производят всего 15 гл вина. Выдержка: в течение 14 месяцев в бетонных емкостях яйцевидной формы.

Виноградники укоренены в киммериджском известняке, что обеспечивает плотность посадки в 6250 лоз на гектар. Вино созревает на осадке в течение 7-8 месяцев в нейтральных емкостях. Сбор урожая производится вручную, а ферментация — в стальных резервуарах. В 1960-х годах, когда виноградники Шабли были заброшены, Робер Друэн увидел потенциал этого региона, который столетие назад пострадал от филлоксеры, и стал одним из пионеров его возрождения. Шардоне, единственный сорт, разрешенный для производства вин в Шабли, благодаря своей нейтральности в прохладном климате выражает сдержанные ноты зеленых яблок, цитрусов и белых цветов, что позволяет виноделам точно передать уникальность терруара.

Мацерация проходила при низкой температуре в дубовых бочках. Выдержка в барриках, из которых 25% - новые, 75% -бочки, бывшие в употреблении 1-3 года. Каждая бочка носит название «Clocher» (Клоше) из деревни происхождения и имя винодела. После аукциона вина выдерживаются и разливаются по бутылкам Sieurd'Arques (Сьёр д'Арк) для того, чтобы через девять-десять месяцев отправить их покупателям.

Виноградники укоренились в пределах Пюлиньи-Монраше, где почвы богаты темным известняком и мергелем. С восточной и юго-восточной стороны раскрывается экспозиция. Лозы, посаженные в 1975 году, достигли зрелости. В течение 11 месяцев вино находится в дубовых бочках. Сбор урожая осуществляется вручную, за которым следует нежное прессование и двухдневная холодная мацерация перед ферментацией. Ферментация и малолактический процесс проходят в дубовых бочках, а перед бутилированием вино легко фильтруется. Это кюве, несмотря на региональный статус, открывает характерные черты белых вин Пюлиньи и благодаря 40-летним лозам обладает завидной глубиной и полнотой вкуса.