Дегустационные заметки
Глубокий тёмно-красный цвет с насыщенным оттенком. Восхитительный фруктовый аромат с нотами черники, голубики и фиалок. Богатый и гармоничный вкус с шелковистой структурой и элегантными танинами. Превосходный баланс и свежесть ощущаются в длительном послевкусии.
Сочетаемость
Рекомендуется сочетать это вино с холодными мясными деликатесами, блюдами из красного мяса, приготовленными на гриле, с стейками, каре ягненка и твердыми сырами.
Интересные факты
Ручной сбор урожая и тщательный отбор гроздей обеспечивают высокое качество винограда. 20% целых гроздей подвергаются холодной мацерации для усиления аромата и вкуса вина. В начале процесса ферментации проводится пижаж, а затем ремонтаж для максимального извлечения ароматических и вкусовых компонентов. Срок винификации составляет 15 дней. Прессование осуществляется на пневматическом прессе для деликатного воздействия на ягоды. Выдержка вина проходит в дубовых бочках в течение 11 месяцев (в стальных чанах). После этого проводится малолактическая ферментация. Затем осуществляется сутираж без применения оклейки и фильтрации для сохранения естественного характера вина.
Молодые винодельческие компании Marchand-Tawse и Domaine Tawse начали свою историю в 2006 году, когда квебекский винодел Паскаль Маршан решил основать своё дело и объединился с канадским предпринимателем Морейем Тоузом. Переехав в Бургундию в 1983 году, Паскаль начал работать в поместье Clos des Epeneaux, где приобрёл опыт и любовь к местным терруарам. В 2005 году Паскаль занимался консультированием винодельческих проектов в разных странах, включая Чили, Аргентину, Австралию, Калифорнию и Бургундию. В 2006 году он основал свой проект Pascal Marchand. В 2010 году Паскаль и Морей запустили новый проект Marchand-Tawse, который включает негоциантский дом и Domaine с собственными виноградниками.
Первый урожай был собран в 2010 году, а в 2011 году Тоуз приобрёл Domaine Maume, увеличив площадь виноградников до 7,5 гектаров. Приверженцы принципов биодинамики, они работают по лунному календарю, используют местные дрожжи для винификации и не фильтруют и не оклеивают свои вина. Domaine Tawse и Marchand-Tawse предлагают уникальные и высококачественные бургундские вина, такие как великие белые вина Meursault, Puligny-Montrachet, Nuits-Saint-Georges, Saint Romain, Rully, Pouilly-Fuissé и великолепные бургундские пино нуары: Chambolle-Musigny, Chambertin, Clos de Vougeot, Clos Saint Denis, Corton, Morey-Saint-Denis, Pommard и Volnay.
