Вино Savary Chablis Premier Cru Vaillons 2022 г. 0.75 л

Устрицы, карпаччо из морского окуня с муссом из артишоков, эскарго (улитки) по-бургундски, жульен с гребешками и креветками; все виды рыбы, блюда из белого мяса. Подавать при 11-13°с.

Roland Lavantureux, Chablis Premier Cru "Fourchaume" AOC — элегантное и гармоничное вино, выдающийся представитель бургундского региона. В производстве вина используется виноград сорта Шардоне, произрастающий на винограднике "Фуршом". Виноградник расположен к северу от города Шабли на восточном берегу реки Серен. Здесь склоны с южной и юго-восточной экспозицией и высококачественные известняковые почвы рождают вино, отличающееся от других Chablis Premier Cru округлым ароматом с лимонными тонами и свежей минеральностью.

Монтаньи является самым южным аппелласьоном из четырех, входящих в состав Кот-Шаллонез, и его виноградники украшают холмы, формирующие естественный амфитеатр. Почвы здесь представлены глинисто-известковым составом. Виноградные лозы высажены с плотностью 10 тысяч штук на гектар, и обрезка проводится по методу гюйо. Выдержка вина осуществляется в дубовых бочках в течение 8-10 месяцев, причем 20% из них являются новыми. Вино производится из закупленного винограда, который после бережного прессования винифицируют, не прибегая к осветлению и фильтрации.

Площадь виноградника составляет всего 1 га. Здесь культивируются старые лозы Шардоне и Пино Блан, минимальный возраст которых 30 и 55 лет соответственно. Плотность посадки - 10 000 лоз /га.

Вина, произведённые из винограда шардоне, отличаются традиционным сухим вкусом и насыщенностью, превосходя другие белые бургундские вина. В молодом возрасте они обладают цветочным ароматом и нотами белых косточковых фруктов, которые со временем становятся медовыми и ореховыми. В лучших образцах присутствует нотка «пьер-а-фюзиль» — минеральный и кремнистый аромат, высоко ценимый в белой бургундии.

Виноградники, раскинутые вдоль реки Серон, питаются от киммериджских известняков, сформировавшихся между 160 и 140 миллионами лет назад, в эпоху верхнего юрского периода, и насыщенных минералами и фоссилиями. Здесь применяются органические методы возделывания. Вино созревает 8–10 месяцев в компактных резервуарах из нержавеющей стали. Урожай собирается вручную, за чем следует осторожное прессование в течение 1,5–2 часов, а затем — легкое статическое отстаивание и ферментация. Малолактическая ферментация проводится как в дубовых бочках, так и в стальных емкостях. Винодельня использует гравитационный метод, чтобы избежать механической перекачки и сохранить качество вина.

Виноградники укоренены в киммериджском известняке, что обеспечивает плотность посадки в 6250 лоз на гектар. Вино созревает на осадке в течение 7-8 месяцев в нейтральных емкостях. Сбор урожая производится вручную, а ферментация — в стальных резервуарах. В 1960-х годах, когда виноградники Шабли были заброшены, Робер Друэн увидел потенциал этого региона, который столетие назад пострадал от филлоксеры, и стал одним из пионеров его возрождения. Шардоне, единственный сорт, разрешенный для производства вин в Шабли, благодаря своей нейтральности в прохладном климате выражает сдержанные ноты зеленых яблок, цитрусов и белых цветов, что позволяет виноделам точно передать уникальность терруара.

Maison Alexandre представляет элегантное и изысканное белое сухое вино Chablis 1er Cru “Fourchaume” AOC, изготовленное из винограда сорта Шардоне, традиционного для апелласьона Шабли. Старые лозы, возраст которых составляет примерно 50 лет, растут на известняковых почвах виноградника Фуршом, относящегося к классу Премье Крю и считающегося одним из лучших в Шабли. Лозы выращиваются с использованием экологически безопасных методов. Сбор винограда осуществляется механизированным способом. Сусло после пневматического прессования отстаивается и ферментируется в стальных ёмкостях при контролируемой температуре 18–20 °C. Выдержка вина происходит в тех же резервуарах на тонком осадке на протяжении примерно 6 месяцев. Перед бутилированием проводится тангенциальная фильтрация. Вино имеет потенциал хранения 4–5 лет, а в особенно удачные годы — до 6–8 лет.

Площадь виноградника составляет почти 2 га. Тип почвы: Каменистые, глинисто-известковые.Экспозиция виноградников: южная/юго-восточная.

Виноград собирают с нескольких участков, расположенных в нижней части холма коммуны Шассань. Общая площадь 0,5 га. Экспозиция юго-восточная. Почвы преимущественно глинисто-известняковые. Возраст лоз 45 лет.

Сбор винограда осуществляется при достижении его оптимальной зрелости, за которым следует отбор и сортировка. Прессование проводится деликатно. Ферментация вина регулируется при температуре 15°C, а стабилизация - при 20°C. Малолактическая ферментация проводится перед тем, как вино будет выдержано в стальных емкостях в течение 9 месяцев и профильтровано.

Clotilde Davenne, Chablis AOC — изысканное, свежее и минеральное вино. Виноград выращивается в Куржи, одной из 20 деревень Шабли. Виноградник расположен к югу от Шабли, недалеко от деревни Преи, где находится винодельня Клотильды Давен. Лозы были посажены в 1983 году на южном склоне с типичными для Шабли киммериджскими почвами юрского периода, богатыми маленькими окаменевшими устрицами тех времён, когда море покрывало Парижский бассейн. Сбор урожая происходит, когда ягоды достигают оптимальной зрелости. После отделения гребней и сортировки ягоды подвергаются пневматическому прессованию. Винификация проходит в чанах из нержавеющей стали при низких температурах. Вино выдерживается на тонком осадке в течение 8–12 месяцев, затем фильтруется и разливается в бутылки. Потенциал хранения вина составляет не менее 10 лет.

Эти уникальные виноградники, занимающие всего 0,20 гектара, раскинулись на плодородных глинисто-известковых землях. Здесь, согласно принципам органического земледелия, виноград выращивается и созревает в течение 15 месяцев в дубовых бочках, треть из которых - новая. Сбор урожая производится исключительно вручную, после чего начинается процесс ферментации с использованием диких дрожжей в стальных резервуарах при строго контролируемой температуре. Это эксклюзивное шардоне, выращенное на молодых лозах и выдержанное в дубе, происходит с северных территорий Кот-де-Нюи, известных преимущественно красным виноградом пино нуар. В винодельне Пьер Желен под шардоне отведена лишь одна пятая часть гектара, благодаря чему ежегодно производится не более тысячи бутылок этого насыщенного, густого, великолепного и минерального вина.

Белое сухое вино Jean Bouchard, Pouilly-Fuisse произведено из винограда Шардоне, выращенного в апелласьоне Маконе, в южной части Бургундии. Виноградники региона покрывают каменистые, покрытые осыпью склоны и подножия скалистых холмов, где почва состоит из глины и известняка юрского периода. Склоны образуют небольшие бухты с довольно крутыми откосами, обращенными на восток и юго-восток. Традиционная винификация протекает в терморегулируемых стальных танкерах при контролируемой температуре 20 °С. Выдержка на осадке с регулярным перемешиванием проводится в дубовых бочках (25–30% новых) в течение 12–14 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 3-5 лет.

"Смотри, молчи и учись" — мудрость, которую Жан-Марк Брокар культивирует по сей день. Его целью всегда было создание вин, максимально отражающих неповторимый терруар Шабли. Много лет Жан-Марк обучался тонкостям ремесла у своего главного наставника — винодела Луи Пети. Тот утверждал, что используя научные достижения и обращаясь к разуму, человеку нужно учиться понимать землю, виноградные лозы, видеть в них душу, вырабатывать терпение и уважение. Chablis Vieilles Vignes 1946 — квинтэссенцию всего опыта и знаний выдающегося хозяйства: Жан-Марк Брокар посвятил это вино человеку, который сильно повлиял на его мировоззрение.