Вкус и аромат
Темно-рубиновый цвет вина с пурпурными проблесками свидетельствует о его высоком качестве и зрелости. Вкус насыщенный, полный и шелковистый, с плотным фруктовым ядром, ощутимыми танинами и стойким послевкусием. Аромат вина богатый и щедрый, с оттенками вишни, сливы, земли, цветов и апельсиновой цедры. Это вино — настоящее произведение искусства, созданное из лучших ягод Санджовезе.
С чем сочетать?
Идеально подходит для торжественных случаев и ужинов при свечах. Прекрасно дополнит блюда из красного мяса, дичи, выдержанные сыры. Также хорошо гармонирует с пастой, ризотто, пиццей и другими блюдами итальянской кухни.
Это интересно!
Это вино производится виноделом Сиро Паченти, который является одним из лучших производителей Брунелло ди Монтальчино. Он использует только виноград сорта Санджовезе, выращенный на своих виноградниках, расположенных главным образом на северной стороне Монтальчино. Возраст лоз составляет от 25 до 35 лет, что обеспечивает высокую концентрацию ароматов и полифенолов в ягодах. В зависимости от урожая, в купаж может добавляться виноград с более молодых лоз (от 5 до 15 лет), чтобы придать вину свежесть и элегантность.
Лозы выращиваются с абсолютным уважением к земле, без использования химических удобрений и пестицидов. Все работы на винограднике производятся вручную, от обрезки до сбора урожая. Виноград собирается в конце сентября — начале октября, когда он достигает оптимальной зрелости. Ягоды тщательно отбираются и переносятся в подвал на специальных корзинах.
Винификация осуществляется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре около 28-30°C. Процесс брожения длится около 20-25 дней, в течение которых ягоды регулярно перемешиваются для экстракции цвета, аромата и танинов. После брожения вино перекачивается в 225-литровые бочки из французского дуба (Allier и Tronçais), где оно выдерживается в течение 24 месяцев. В этот период вино приобретает сложность, глубину и баланс. После выдержки в бочках вино розливается по бутылкам, где оно дозревает еще 6 месяцев. Перед бутилированием не фильтруется, чтобы сохранить все его естественные свойства. Естественный осадок, который иногда может образовываться в бутылках, является доказательством философии виноделия Сиро Паченти. Перед подачей на стол производитель рекомендует произвести декантацию, чтобы вино могло полностью раскрыть свой потенциал.
