Вкус и аромат
Вино темно-бордового цвета с гранатовым блеском. Комплексный аромат раскрывается оттенками ежевичного джема, малины, табака и карамели. Среднетелое, хорошо сбалансированное и обволакивающее во вкусе, с шелковистыми танинами, плотной текстурой и оттенками ягодного конфитюра и специй в долгом послевкусии.
С чем сочетать?
Хорошее сочетание с телятиной, свининой и говядиной, тушеными и жареными на гриле, уткой, пастой с грибами и выдержанными сырами.
Это интересно!
Виноградники расположены в сердце коммуны Помроль, на так называемом помрольском плато. Площадь 10 га. Почвы состоят из глины, в том числе небольшой участок голубой глины, с гравием на подпочвах, богатых железом. Плотность посадки 6 500 лоз/га. Урожайность 40-45 гл/га. Средний возраст лоз 30 лет. Выдержка: в течение 15 месяцев во французских барриках, 60% из которых новые.
Ручной сбор, тщательный триаж (сортировка ягод). Каждый сорт винифицируется отдельно. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали объемом 70-80 гл при контролируемых температурах в течение 20 дней. Малолактика проводится в барриках.
Несмотря на созвучие слову кабан в русском языке, название замка происходит от французского cabane (лачуга, сарай). В средневековье рабочие, трудившиеся на виноградниках, жили в бедных хижинах-кабанах.
