Вкус и аромат
Вино глубокого темно-бордового цвета с вишневым блеском. Элегантные ароматы фиалки, черники и лакрицы смешиваются с нотками пряных трав вишневого конфитюра и специй. Полнотелое, комплексное и обволакивающее во вкусе, минеральное, с бархатистыми танинами, освежающей кислотностью и сладковатыми оттенками темного шоколада, мяты и специй в длительном послевкусии.
С чем сочетать?
Можно порекомендовать дичь, свинину и баранину на гриле, стейк из говядины с перечным соусом и выдержанные сыры.
Это интересно!
Виноградники расположены на крутых террасированных склонах на правом берегу Роны в окрестностях коммуны Мов. Почвы гранитные. Возраст лоз более 30 лет. Выдержка: в течение 18 месяцев в больших дубовых бочках.
Ручной сбор, тщательный триаж (сортировка ягод), 80% ягод проходит гребнеотделение, часть ягод идет на брожение целиком без дробления. Холодная мацерация, ферментация в нейтральных емкостях с применением диких дрожжей. Перед розливом вино не фильтруют.
Жан-Луи поставил перед собой гигантскую задачу восстановить заброшенные виноградные террасы. Уничтоженные филлоксерой и забытые в течение нескольких десятилетий эти участки получили новую жизнь с приходом Шава. Этот долгосрочный проект, требующий невероятных усилий, явно унаследуют следующие поколения этой семьи!.
