Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый цвет с роскошными ароматами чёрной смородины, цветов, лесного ореха, лакрицы и ванили. Это полнотелое, глубокое и мощное вино с фруктовым характером, бархатистыми танинами, крепкой структурой и долгим послевкусием.
С чем сочетать?
Исключительно подходит к кулинарным творениям из говядины или баранины, подаваемым с насыщенным красным соусом, а также к сырам с длительным сроком выдержки.
Это интересно!
Виноградники Кастелло Банфи раскинулись на холмах Роверето Супериоре в зоне Гави. Виноград собирается с разных участков: лозы каберне растут на высоте 130 м, почвы известняковые с вкраплением гальки; санджовезе — на высоте 250 м, почвы также известняковые с вкраплением гальки и песчаным подпочвенным слоем; сира — на высоте 120 м, почвы известняково-глинистые. Система формирования лозы — кордон. Плотность посадки: санджовезе — 4100 лоз/га; каберне совиньон — 2100 лоз/га; сира — 2100 лоз/га. Кастелло Банфи — первое в мире винодельческое хозяйство, получившее международное признание за охрану окружающей среды, а также за этическую и социальную ответственность, что подтверждено соответствующим сертификатом (ISO 14001).
В течение 12 месяцев каждое кюве отдельно выдерживается во французских барриках из Алье, Тронсэ и Невера, 30% из которых новые. После чего проводят ассамбляж, и вино выдерживается еще 11 месяцев в дубовых бочках и не менее 8 месяцев в бутылках. Виноград собирают в начале сентября. В течение 2 дней при температуре 14°C проводится холодная мацерация, затем температуру повышают до 24-26°C, и начинается ферментация. В последние два дня ферментационного периода температура поддерживается на уровне 32°C. Процесс проходит в термоконтролируемых стальных емкостях. Каждый сорт винифицируется отдельно. Малолактическую ферментацию проводят во французских барриках.
Summus — это экстраординарный ассамбляж, включающий брунелло (особый клон сорта санджовезе, из которого производят Брунелло ди Монтальчино), каберне совиньон и сиру. Все сорта растут на уникальном винограднике, который в хозяйстве Banfi относят к категории Гран Крю. Это вино производится только в исключительные винтажи, и первый урожай собрали в 1985 году.
