Вино Toques & Clochers Mediterraneen Blanc 0.75 л

Хорошо вызревший виноград бережно собирается и доставляется на винодельню, где подвергается гребнеотделению. Ферментация и частичная выдержка проходят в стальных чанах при пониженной температуре, что позволяет сохранить свежий фруктовый аромат. Способ выдержки: частичная выдержка в дубовых бочках на протяжении шести месяцев.

Идеальный аккомпанемент к белой рыбе, морепродуктам и белому мясу.

Виноград поступает с разных участков, относящихся к Юрскому периоду (с 200 по 145 млн лет назад), которых находятся за пределами аппелласьона Шабли. Почвы состоят из кимериджеских, портландских и оксфордских известняков. Лозы старше 15 лет. Способ выдержки: на тонком дрожжевом осадке в стальных емкостях порядка 8 месяцев. Способ производства: мягкий отжим в пневматическом прессе. Ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах. 100% малолактика во время выдержки в инертных чанах. Весь процесс проходит под контролем энолога Надин Гублин (Nadine Gublin), известной своей работой с Доменом Жак Приёр.

Козий сыр, грюйер; улитки, устрицы, колбасные изделия, дары моря.

Trenel, Macon Villages — белое сухое вино, которое производится из винограда сорта Шардоне. Виноград выращивается в регионе Маконе на глинисто-известняковых почвах. Ферментация проходит при температуре 16 °С в емкостях из нержавеющей стали. Вино получило бронзовую медаль в 2006 году на престижном конкурсе "Decanter World Wine Awards". В 1928 году Генри Тренель, который владел рестораном в Клюни, решил создать свой винный бизнес. Позже он купил завод, который производил ликеры "Lacrouze". С 1945 по 1988 год компания успешно развивалась, а ее продукция стала узнаваемой. В 2015 году винодельческое хозяйство Maison Trénel Fils было куплено Винным Домом M. Шапутье. Новые владельцы стали уделять особое внимание поиску и культивированию лучших "клима", инвестированию в лучшие терруары, строительству нового погреба и винодельни и контролю за всем процессом производства. Девиз винодельни Тренель — "Мы делаем хорошо только то, что мы знаем хорошо".

Подходит в качестве аперитива и к устрицам, копченому лососю и запеченой куриной грудке.

Виноградники: терруар Шабли расположен на Киммерийском известняке и обладает превосходной кислотностью и замечательной утончённостью. Способ производства: виноград помещают в пневматический пресс, затем муст отстаивается 12 часов при температуре 12–15 °C в специально разработанных широких ёмкостях для ускорения естественного процесса осаждения и получения чистого виноградного сока. Ферментация длится 14 дней при 17 °C в ёмкостях из нержавеющей стали, после чего проводится яблочно-молочное брожение. Способ выдержки: вино выдерживают 6 месяцев на осадке в стальных ёмкостях (85 %) и дубовых бочках (15 %).

Производится из винограда сорта Шардоне, который выращивается на известняковых почвах в аппелласьоне Пти Шабли. Это самый молодой и меньший по площади аппелласьон в регионе Шабли, который был создан в 1944 году.

Отдельный виноградник за пределами апелласьона Шабли, по его южной границе. Почва: кимериджеский известняк, состоящий из глины и окаменелого ракушечника. Возраст лоз: около 15 лет. Выдержка: непродолжительное время на осадке в стальных емкостях.

Почва состоит из чередующихся слоев известняка, глины и окаменелого ракушечника. Возраст лоз 25-30 лет. Плотность посадки: 5700 лоз/га. На виноградниках практикуют органику и биодинамику. Выдержка: непродолжительное время на осадке в емкостях из нержавеющей стали.

Производится из сорта винограда Шардоне, который родом из Южной Бургундии. Виноград собирается с лоз возрастом от 20 до 50 лет, растущих на почвах, богатых известняком. Это придает вину уникальный ароматический профиль с минеральными нюансами. Виноград проходит тщательный отбор и прессование, а затем ферментируется в нержавеющих стальных емкостях при контролируемой температуре. Вино выдерживается на осадке в течение 6 месяцев, что усиливает его сложность и баланс.

Механический сбор урожая. Отбор и сортировка. Бережное прессование целых гроздей. Стопроцентная малолактическая ферментация. Выдержка в чанах из нержавеющей стали на протяжении восьми месяцев. Обработка осадка. Фильтрация.

Аппелласьон Шабли окружает одноименную деревню в радиусе 15 километров. Лозы высажены на невысоких холмах с различной экспозицией. Альбер Бишо одновременно является владельцем винодельческих угодий в разных частях Бургундии, общей площадью более 100 га, и негоциантом-производителем. Говорить о винах под маркой Альбер Бишо нужно применительно к каждому из них отдельно, так как все они представляют из себя особенные и, в то же время, классические образцы различных апелласьонов и крю. Всего Бургундия насчитывает 23 региональных АОС, 44 деревенских и 33 Гран Крю. Практически все они представлены в портфеле дома Альбер Бишо. Вина дома Альбер Бишо одержали не одну убедительную победу на самых авторитетных международных конкурсах, таких, как International Wine Challenge или Decanter World Wine Awards. Работа главного винодела Алена Серво отмечалась титулом Лучшего винодела года. На бургундском аукционе Оспис де Бон винные лоты от Бишо продаются с непременным успехом.

Отличный аперитив, также подходит к легким салатам и севиче из сибаса.

Ягоды собирают, когда они достигают оптимального уровня зрелости. На винодельне виноград мягко прессуют. Брожение алкоголя происходит в стальных ёмкостях при тщательно контролируемой температуре. Вино выдерживают на тонком осадке в течение нескольких месяцев.