Рислинг: от виноградной лозы до бокала изысканного вина
Содержание
История и происхождение рислинга
Первые упоминания и распространение сорта
Рислинг в современном мире
Cтили вин из рислинга
Игристые вина из рислинга
Ароматический и вкусовой профиль рислинга
Основные ароматические ноты
Вкусовые характеристики
Рислинг в разных странах мира
Рислинг и другие белые сорта: в чем отличия?
Гастрономические сочетания с рислингом
Оптимальные условия хранения
Интересные факты о рислинге
Рекомендации по дегустации рислинга
Заключение
Рислинг – один из самых популярных и универсальных сортов винограда. Вина из него отличаются с богатым ароматом, разнообразным вкусом и долгим сроком хранения. В статье мы расскажем, чем отличается рислинг, где его выращивают, какие виды вин из него существуют и как правильно выбрать и пить это изысканное вино.
Виноградники Рислинга расположены на склоне холма, где почва, богатая минералами, и прохладный климат создают идеальные условия для выращивания
Сладкие вина из рислинга – это особые деликатесные истории. Их производят из урожая позднего сбора, который созревает в холодных условиях, набирая в себе большое количество сахара.
Ольга Романова
Эксперт Winemore
История и происхождение рислинга
Об истории сорта известно уже более тысячи лет. Этот виноград появился в Германии, в регионе Рейнгау, и быстро распространился по всему миру. В течение веков виноград рислинг оказал влияние на развитие виноделия в Европе и за ее пределами.
Первые упоминания и распространение сорта
Рислинг появился на свет в Германии, в регионе Рейнгау, где его первые упоминания относятся к XII веку. Тогда его называли "Ринслинген", и он уже тогда был известен своим превосходным вкусом и ароматом. Сорт быстро завоевал популярность в Рейнгау и других рейнских регионах, а затем отправился покорять мир. Перебрался в соседний Эльзас (Франция) и Австрию, где также был тепло принят виноделами. Быстро стал любимцем австрийцев и до сих пор считается одним из самых популярных сортов в этой стране. В XIX веке рислинг отправился за океан, покоряя новые территории. Он попал в США, где был встречен с энтузиазмом и сразу завоевал любовь виноделов. С тех пор стал одним из самых популярных сортов винограда в Америке. Таким образом, рислинг прошел долгий и увлекательный путь, распространяясь по всему миру и завоевывая популярность среди виноделов и ценителей вина. Он стал символом универсальности и изысканности, а всемирную историю рислингов можно назвать настоящей легендой виноделия.
Белое Полусухое Вино
Ханс Баер Рислинг
Производитель
Les Grands Chais de France
Вино Urban Riesling Nik Weis St. Urbans-Hof 0.75 л
Можно подумать, что слово «Urban» на этикетке намекает на урбанизированный характер этого рислинга — он модный и действительно часто встречается в барах крупных мегаполисов. Но, на самом деле, вино было названо в честь святого Урбана, который часто изображается с виноградом или лозой. Ник Вайс — винодел в третьем поколении. Хозяйство основал его дед в 1947 году. Nik Weis St. Urbans-Hof специализируется на рислингах. Сейчас это один из самых известных классических производителей в Мозеле, который делает уникальные немецкие вина. Его особенность обусловлена тем, что в регионе много трудновозделываемых виноградников, которые растут на склонах — иногда настолько крутых, что без скалолазного оборудования не обойтись. Но чем сложнее лозе расти, тем выше концентрация вкусов и ароматов в вине. Сам Ник Вайс очень большое внимание уделяет генетике и качеству винограда. И считает, что это напрямую влияет на финальный результат — на то, какое вино в итоге получится.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Урбан Рислинг Ник Вайс Ст. Урбанс-Хоф
Производитель
Nik Weis St. Urbans-Hof
Регион
Мозель, Мозель-Саар-Рувер
Антонов Станислав
Отличный выбор для дегустации.
Вино Nik Weis Riesling Mosel Dry 2021 г. 1.5 л
Это вино создается из винограда, выращенного на землях, окружающих винодельню Ника Вайса в Лейвене, общей площадью 7 гектаров, что делает его эталоном качества хозяйства. Виноградные лозы были посажены основателем в 1949 году на сланцевой почве, насыщенной железом. Вино созревает на осадке в стальных резервуарах. Виноград собирается вручную, с тщательным отбором ягод и аккуратным отжимом. Ферментация происходит в стальных емкостях при строгом контроле температуры.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Ник Вайс Рислинг Мозель Драй
Производитель
Nik Weis St. Urbans-Hof
Регион
Мозель, Мозель-Саар-Рувер
Вино Maximin Riesling 0.75 л
Собственные виноградники в Мозеле, самом престижном регионе Германии. Твердые породы почв, сформированные в эпоху палеозоя (девонский сланец), с вкраплением известняка. Средняя урожайность: 45-55 гл/га. Применяются практики разумного виноградарства. Выдержка: непродолжительное время в стальных емкостях.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Максимин Рислинг
Производитель
Maximin Grunhaus
Регион
Мозель, Мозель-Саар-Рувер
Рислинг в современном мире
Сегодня один из самых распространенных и уважаемых сортов винограда в мире. Его выращивают в многих странах, но самыми известными производителями считаются Германия, Австрия, Франция, США, Австралия и Новая Зеландия. Любимец многих виноделов и ценителей вина благодаря своей универсальности, способности создавать вина с разным характером и длительным сроком хранения.
Особенности выращивания
Капризный, но благодарный сорт. Предпочитает прохладный климат с достаточным количеством солнечных дней. Идеально подходят для него регионы с достаточным количеством осадков и плодородными почвами. Сорт любит легкие и рыхлые почвы, которые хорошо пропускают воду и воздух. Для получения качественного урожая виноградарям необходимо тщательно ухаживать за виноградниками и соблюдать определенные технологии выращивания. Важна правильная подрезка лозы, орошение в засушливые периоды, защита от болезней и вредителей.
Внешний вид грозди и ягод
Грозди сорта имеют средний размер и округлую форму. Они отличаются от других сортов нежной, тонкой кожицей и сладкой мякотью. Ягоды мелкие, круглые, желтовато-зеленого цвета с легким золотистым оттенком.
Устойчивость к болезням и климатическим условиям
Относительно устойчивый к болезням виноградной лозы. Хорошо переносит холодные зимы и влажные летние условия. Однако, может быть чувствителен к определенным грибковым заболеваниям, поэтому виноградарям необходимо тщательно ухаживать за виноградниками, проводить профилактические меры и выбрать правильное время для сбора урожая.
Cтили вин из рислинга
Универсальный сорт, из которого производят вина с разным вкусом и характером. По классификации, вина из рислинга распределяют в зависимости от уровня сахара, который остается в вине после брожения.
-
Сухие рислинги
Сухие вина отличаются свежим, цитрусовым вкусом, с нотками минералов и зеленых яблок. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и салатами.
-
Полусухие и полусладкие вина
Полусухие и полусладкие вина имеют более сладкий вкус, с нотками персиков, груш и абрикосов. К ним можно выбрать блюда с курицей, свининой и сырами.
-
Сладкие рислинги
Сладкие вина из рислинга – это особые деликатесные истории. Их производят из урожая позднего сбора, который созревает в холодных условиях, набирая в себе большое количество сахара.
В Германии и Австрии существует отдельная классификация вин, по которой все сладкие вина распределяются в зависимости от степени сбора урожая. Для самых элитных вин необходимо тщательно выбрать ягоды, а иногда дождаться заморозков, чтобы создать уникальные вина - "айсвайны".
Игристые вина из рислинга
Игристые вина из рислинга обладают свежим, цитрусовым вкусом, с нотками минералов и зеленых яблок. К ним можно выбрать легкие закуски, салаты или рыбу.
Игристое вино Hans Baer Riesling Sekt 0.75 л
Hans Baer, Riesling Sekt — это сухое игристое белое вино, изготовленное из винограда сорта Рислинг, выращенного на виноградниках Пфальца. После сбора урожая ягоды поступают на винодельню, где их мягко прессуют и подвергают ферментации в стальных резервуарах. Вторичная ферментация проводится методом Шарма. Короткая выдержка проходит в чанах из нержавеющей стали. Это игристое вино можно использовать как аперитив или сочетать с рыбой, супами и блюдами из грибов.
Это вино производится компанией Weinkellerei Hechtsheim GmbH, основанной в 1971 году и объединяющей 15 винодельческих предприятий. В 1986 году предприятие стало независимой ассоциацией для расширения маркетинговых возможностей. На территории виноделен регулярно проводятся выставки и дегустации, что позволяет каждому насладиться культурой потребления вина.
Белое
0
Белое Сухое Игристое вино
Ханс Байер Рислинг Зект
Производитель
Les Grands Chais de France
Вино Gruner Veltliner Eiswein 0.375 л
Виноградники расположены недалеко от Кремса на левом берегу Дуная. Почвы твердых пород, содержащие слюду и сланец. Резкий перепад температур (дневная жара и ночная прохлада) способствует накоплению в ягодах интенсивных ароматов. Выдержка: непродолжительная в емкостях из нержавеющей стали.
Белое
0
Белое Сладкое Вино
Грюнер Вельтлинер Айсвайн
Сорт винограда
Грюнер Вельтлинер
Вино Green Soul Riesling Organic Weinkellerei Hechtsheim 0.75 л
Green Soul Riesling Organic — органический рислинг из Рейнгессена. Это вино возвращает нас к виноградарству доиндустриальной эпохи. Всё сельское хозяйство было органическим до ХХ века, пока не появились “магические химикаты”, которые упростили работу на земле. Через какое-то время пестициды, гербициды и инсектициды начали убивать почвы — они стали безжизненными, накопили канцерогены, привели к мутациям растений и животных, повлияли на эко- и биосферу. Во многих странах химикаты запретили, а особенно сознательные виноделы вернулись к работе “по старинке”: органика — один из самых ярких примеров этого подхода.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Грин Соул Рислинг Био Вайнкеллерай Хехтсхайм
Производитель
Weinkellerei Hechtsheim
Вино Paddle Creek Riesling 0.75 л
Производится из винограда сорта Рислинг, который выращивается в одном из самых солнечных и благоприятных для виноделия регионов Новой Зеландии — Мальборо. Здесь виноградники расположены на аллювиальных почвах, богатых минералами и питательными веществами, которые придают вину особый вкус и аромат.
Paddle Creek
Белое
0
Белое Сухое Вино
Паддл Крик Рислинг
Производитель
Lake Road Group Limited
Регион
Мальборо, Южный Остров
Ароматический и вкусовой профиль рислинга
Отличается разнообразным ароматическим и вкусовым профилем. В вине можно распознать фруктовые, цветочные, минеральные и специфические ноты.
Основные ароматические ноты
В аромате рислинга можно уловить ноты цитрусовых, зеленых яблок, груш, персиков, абрикосов, а также цветов, минералов, камней и трав.
Вкусовые характеристики
Вкус рислинга зависит от вида вина. Сухие вина имеют свежий, цитрусовый вкус, с нотками минералов и зеленых яблок. Полусухие и полусладкие вина обладают более теплым вкусом, с нотками персиков, груш и абрикосов. Сладкое вино отличается медовыми вкусами, с нотками фруктов и цветов.
Феномен "бензольного тона"
"Бензольный тон" – это специфический аромат, который может присутствовать в некоторых рислингах. Он связан с образованием определенных веществ во время брожения, и его наличие зависит от многих факторов, включая зрелость винограда, климатические условия и технологию производства.
Этот тон может быть как привлекательным, так и отталкивающим. Некоторые любители вина ценят "бензольный тон" за его необычный характер и считают его отличительной чертой рислингов. Другие же считают его неприятным и отталкивающим. Определить "бензольный тон" можно по характерному аромату, который напоминает бензин или керосин. Он может быть слабо выражен или, наоборот, ярким и доминирующим.
На фотографии запечатлен виноградник, где под лучами теплого солнца зреют гроздья Рислинга
Рислинг в разных странах мира
Прижился в разных уголках мира. Каждая страна привносит свои особенности в характер вина, влияя на его органолептические свойства с помощью климата, почвы и традиций производства.
Немецкий рислинг
Немецкий рислинг – это икона виноделия. В Германии он считается "королем вин" и производится в разных регионах, от Рейнгау до Мозеля. Изюминка немецких рислингов - яркая кислотность, минеральность, со свежим цитрусовым вкусом и нотками зеленых яблок. В Германии рислинг часто делают полусладким или сладким, используя виноград позднего сбора. При наличии остаточного сахара, в таких винах, сохраняется высокая кислотность.
Рислинг в Эльзасе (Франция)
Эльзас – это французский регион, который граничит с Германией, и это отражается в характере эльзасских вин. Эльзасские рислинги имеют более полное тело и более выраженный аромат, чем немецкие. В них часто чувствуются ноты груши, персика и абрикоса. В Эльзасе вина также часто делают сухим или полусухим.
Австралийский рислинг
В Австралии вино получается с ярким характером. Австралийские виноделы добиваются яркой кислотности и фруктовости в конечном продукте, что придает вину свежий и живой вкус. В аромате часто чувствуются ноты лимона, лайма и зеленых яблок. Австралийские рислинги часто делают сухими или полусухими.
Рислинг в США
В США сорт выращивают в разных регионах, но самые известные производители находятся в штатах Вашингтон и Орегон. Американские рислинги отличаются разнообразием стилей, от сухих до сладких. В них часто встречаются ноты цитрусовых, зеленых яблок и фруктов.
Российский рислинг
В России сорт выращивают в нескольких регионах, в том числе в Крыму и на Северном Кавказе. У Российских рислингов свежий, цитрусовый букет вкусов и яркий аромат. На вкус ощущаются ноты зеленых яблок, лимона и минералов.
Вино Riesling Vom Roten Schiefer 0.75 л
Особые участки виноградников Ротенпфад и Нонненгартен, расположенные на крутом террасированном склоне в окрестностях коммуны Пюндерих. Почвы – красный сланец, с большим содержанием железа. Выдержка: в течение 7 месяцев в старых дубовых бочках.
Белое
0
Белое Полусухое Вино
Рислинг Фом Ротен Шифер
Производитель
Clemens Busch
Регион
Мозель, Мозель-Саар-Рувер
Цветков Вадим
Я бы рекомендовал это вино для тех, кто только начинает знакомиться с белыми полусухими винами.
Вино Killerman's Run Riesling 0.75 л
Вино обладает прозрачным бледно-соломенным цветом с зеленоватым оттенком. Яркий, интенсивный аромат вина представлен фруктовыми нотами с преобладающими оттенками апельсина и свежего лайма в обрамлении тонких цветочных нюансов. Винодельческое хозяйство Kilikanoon было основано в 1997 году, когда Kevin Mitchell приобрел имение в живописной Долине Клэр. Потомственный виноградарь, Кевин решил воплотить свою мечту в реальность. В переводе с древнекельтского языка kilikanoon – ореховая роща на холме. Долина Клэр славится своими деревьями грецкого ореха.
Философия хозяйства проста – гармоничное сочетание многолетних традиций и уникального терруара. На виноградниках практикуется ограниченный сбор урожая (менее 30 гл/га), каждый этап производства строго контролируется ведущими специалистами.
Продукция компании Киликанун получила признание и высокую оценку как в Австралии, так и на международном уровне.
Killerman's Run
Белое
0
Белое Сухое Вино
Киллерманс Ран Рислинг
Производитель
Kilikanoon Wines
Вино Riesling Trimbach 0.75 л
Производится из Рислинга — Короля Эльзаса и одного из самых интересных белых сортов винограда в мире. Рислинг занимает почти четверть площади виноградников Эльзаса, и вино, которое делают из него в хозяйстве Тримбах, считается лучшим Рислингом в регионе и за его пределами. Виноделы Тримбах демонстрируют мастерство и профессионализм, сохраняя высокий статус своего вина на протяжении многих лет. Ягоды для вина собираются в середине октября, когда они достигают оптимальной зрелости. Ферментация и выдержка вина проходят в резервуарах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить прекрасную кислотность, влияющую на долговечность вина. Вино может храниться как минимум 5 лет, за которые оно приобретает еще большую сложность и богатство.
Белое
0
Белое Сухое Вино
Рислинг Тримбах
Кайсарова Нина
Никогда не думала, что белое вино может быть таким насыщенным и ароматным. Оно отлично дополнило мой ужин и создало уютную атмосферу.
Белое Сухое Вино
Riesling Family Reserve
Регион
Кубань, Новороссийск
Лев
Я был очень доволен этим вином. Оно имеет приятное послевкусие и не оставляет горечи во рту.
Рислинг и другие белые сорта: в чем отличия?
Рислинг часто сравнивают с другими белыми сортами, например, с Совиньон Блан и Шардоне. В чем же их основные отличия?
Кислотность:
Вина из рислинга отличаются высокой кислотностью, которая сохраняется даже в винах с остаточным сахаром. Это делает структуру вина белее сбалансированной. Совиньон Блан также обладает высокой кислотностью, но в нем меньше сладости. Шардоне, как правило, менее кислотное вино.
Аромат:
Вина из рислинга обладают богатым и сложным ароматом. В них можно почувствовать ноты цитрусовых, зеленых яблок, ананасов, цветов, меда, минералов. Совиньон Блан отличается травянистыми и цитрусовыми нотами. Шардоне обладает более насыщенным ароматом с нотами тропических фруктов, ванили и орехов.
Потенциал хранения:
Благодаря высокой кислотности, вина из рислинга могут храниться десятилетиями, развиваться и меняться со временем. Совиньон Блан и Шардоне также могут храниться несколько лет, но их потенциал хранения ниже, чем у рислинга.
Гастрономические сочетания с рислингом
Одним из уникальных свойств рислингов является хорошая сочетаемость с разными блюдами.
Классические пары
Прекрасно гармонирует с различными видами морепродуктов, рыбой, птицей, сырами, салатами и азиатской кухней.
Неожиданные сочетания
Рислинги хорошо пить, как с острыми блюдами, так и со сладкой выпечкой и фруктовыми десертами.
Как выбрать и хранить
Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на этикетку и производителя. Выберите вина от известных и уважаемых виноделов. Также важно обращать внимание на год урожая и стиль вина.
Оптимальные условия хранения
Рислинг – вино, которое хорошо хранится. Для его хранения нужно обеспечить темное, прохладное и влажное место. Оптимальная температура хранения – 10-12 градусов Цельсия.
Интересные факты о рислинге
Вот несколько интересных фактов о рислинге:
- Один из самых древних сортов винограда в мире.
- В Германии рислинг называют "королем вин".
- Отлично сочетается с азиатской кухней.
- Одно из лучших вин для длительного хранения.
- Качественное вино из рислинга может сохранять свежесть вкуса и аромата в течение десятилетий.
Рекомендации по дегустации рислинга
Чтобы насладиться вкусом рислинга, важно соблюдать некоторые рекомендации.
Температура подачи
Лучше всего подавать вина охлажденными, до 8-10 градусов Цельсия.
Выбор бокалов
Для дегустации рислинга лучше всего выбрать бокалы под вино с узким горлышком и широкой чашей.
Бокал для белого вина Spiegelau Lifestyle 0.44 л 4 шт.
Бокал для белого вина коллекции LifeStyle с современным дизайном, кажется небольшим и хрупким. Рельефный рисунок на чаше добавляет изящества и утонченности. Грани рисунка пропадают, стоит налить в бокал вино. Чаша и форма бокала разработаны таким образом, чтобы правильно раскрыть аромат вина и подчеркнуть его баланс. Бокал рекомендован для молодых, невыдержанных белых и розовых тихих вин.
0
Бокал для белого вина Spiegelau Salute 0.465 л 4 шт.
Одна из причин, почему классический бокал для белого вина меньше красного – температура подачи. Как правило, у белых вин более низкая температура подачи, а пьются они в таких же температурных условиях, как и красные. В маленьком бокале площадь соприкосновения с согревающим вино воздухом меньше, а, следовательно и меньше вероятность достигнуть нежелательной для вина температуры.
0
Как выбрать рислинг в магазине: советы начинающим
Выбрать хорошее вино может показаться непростой задачей. На полках магазинов представлено множество вариантов. Как же не ошибиться и быт уверенными, что выбрали вино, которое придется по настроению?
Вот несколько советов:
-
Определитесь со стилем: Выбрать стиль вина нужно исходя из личных предпочтений и повода. Для ужина с морепродуктами подойдет сухое или полусухое вино. Для сочетания с выпечкой и пирожными можно выбрать десертное.
-
Обратите внимание на страну-производителя:
Немецкие вина славятся своей минеральностью. Французские вина обладают более полным телом. Австралийские вина отличаются яркостью и фруктовостью. Выбрать страну - производителя можно, исходя из собственных предпочтений.
-
Изучите этикетку:
На этикетке вина обычно указывают регион производства, год урожая, уровень сладости. Обращайте внимание на эти детали. Они помогут выбрать вино.
Доверьтесь своим ощущениям: Не бойтесь экспериментировать! Ориентируйтесь на интуицию.
Заключение
Рислинг – это не просто вино. Это целый мир вкусов и ароматов. Из этого винограда делают вина разных стилей. Можно выбрать сухие вина. Можно выбрать полусладкие вина. А можно выбрать десертные вина.
Вина из этого сорта отличаются яркой кислотностью. Прекрасно сочетаются с едой. Подходят к блюдам из рыбы. Можно выбрать к морепродуктам. Вина из рислинга хороши с блюдами азиатской кухни.
Выбрать вино несложно. Обратите внимание на страну-производителя. Изучите этикетку. Выберите год урожая.
Вина из этого благородного сорта могут храниться долго. Они раскрывают свой потенциал со временем. Такие вина - это отличный выбор для ценителей. Вина из рислинга – это вина с универсальным вкусом.
