Вкус и аромат
Яркий пурпурно-красный цвет. Чистый аромат с оттенками лесной малины, ежевики, брусники, вишни. Полный, гармоничный, сбалансированный вкус, бархатистые танины в долгом послевкусии.
С чем сочетать?
Рекомендуется подавать к холодным мясным закускам, таким как прошутто, спалла, панчетта, капиколло, основным блюдам на основе красного мяса и пернатой дичи, например бифштексу по-флорентийски (bistecca alla Fiorentina) или фаршированной перепелке с сыром пекорино.
Это интересно!
Замок Панеретта расположен в винодельческой зоне Chianti Classico, на западных склонах холмов в долине Эльзы. Изначально тут была сторожевая башня, имеющая важное значение в военном и торговом отношениях. Постепенно сторожевая башня стала прирастать новыми постройками и превратилась в конце концов в то, что ныне является Castello della Paneretta. Панеретта является одним из крупнейших имений площадью 309 гектаров, основную часть которой занимают леса. Первыми владельцами замка была семья Веттори, затем в 1577 году его получил Людовико Каппони в качестве приданого от брака с Маддаленой Веттори. Супруги полностью восстановили замок и поручили Бернардино Почетти, знаменитому художнику того времени, украсить его фресками. Для замка Панеретта это была эпоха художников и поэтов. Первый зарегистрированный случай производства вина датирован 1569 годом. В 1696 году Кассандра Каппони вышла замуж за маркиза Карло Риккарди Строцци, и имение принадлежало семье Строцци вплоть до 1984 года.
Сейчас замок Панеретта и земли вокруг него принадлежат семье Альбизетти. Винодельческое хозяйство Castello della Paneretta (Кастелло делла Панеретта) выращивает только традиционные сорта винограда – санджовезе и канайоло. Настоящая гордость компании – очень старые виноградники со средней и высокой плотностью посадки, которые пережили плохие времена реконструкции виноградников Тосканы в 60-70-х годах. Таким образом, все новые лозы в имении происходят исключительно от местных автохтонных клонов, и полностью отражают характер терруара. Виноградники Castello della Paneretta поделены по типу почв на несколько основных участков: Terrine, Torre a Destra, Torre a Sinistra на мергелевых почвах, Ciliegio, Bossolo, Barbiano на слоях красных сланцевых аргиллитов, чередующихся с глинистыми и суглинистыми почвами, и Querciole, Poggio на известняковых почвах, богатых железом и алюминием. Эти различия находят выражение в разном характере вин Castello della Paneretta.
Сбор урожая вручную, отбор и сортировка. Деликатное дробление. Терморегулируемая алкогольная ферментация и мацерация при температуре 25-27°С в течение 10-12 дней. Выдержка в больших бочках из французского дуба (50 и 30 гл) в течение 12 месяцев. Почвы: почвы, сформированные в период Плиоцена (мергели, известняк, глина). Система формирования лозы: гюйо и кордон.
