Вино Joseph Drouhin Puligny-Montrachet 2019 г. 0.75 л

Виноградники находятся вокруг деревни Мерсо над участком Премье Крю «Les Genevrieres» («Ле Женевриэр») на восточной экспозиции. Холмы с очень крутым уклоном с известняковыми и глинистыми почвами с небольшим количеством мела. Система подвязки лозы Гюйо.

Почвы виноградников содержат большое количество известняка. Максим Шерлян Ноэлль считается одним из лучших виноделов не только деревни Вон-Романе, но и всей Бургундии. Получив обширный опыт работы в хозяйствах своих родственников Эммануэля Роже и Гро Фрер и Сёр, а также окончив обучение в Блоне, в возрасте двадцати лет он возглавил семейный Domaine Georges Hoellat. Это произошло в 2010 году, и первым делом Максим провёл реконструкцию погребов, обеспечив идеальную температуру для выдержки. Общая площадь владений составляет всего 5,5 гектаров, однако когда-то образцовые виноградники семьи Ноэлль были частично выкуплены Доменом Леруа и принесли ему известность.

Виноградники: Оливье занимался не только производством вина, но и отбором участков, приобретая и продавая их для сосредоточения на лучших территориях. Также были тщательно пересмотрены методы виноградарства, включая плотность посадки и использование органических удобрений. Сегодня виноградники преимущественно имеют южную и юго-восточную экспозицию, тонкий верхний слой почвы до 30 сантиметров, каменистые и с высоким содержанием мела. Лозы формируются по методам Guyot или Cordon Royat, а в мае удаляются лишние почки и побеги.

Виноградники: в коммуне Бланшо компания Ларош владеет 4,56 га виноградников из имеющихся 12,93 га. Благодаря солнечной экспозиции виноград хорошо вызревает, демонстрируя затем яркое, изысканное вино с богатым, сложным и элегантным букетом, настоящую жемчужину Шабли Гран Крю. Способ производства: ручной сбор винограда. Виноград помещают в пневматический пресс, затем муст отстаивается 12 часов при температуре 12–15 °C в специально разработанных широких ёмкостях для ускорения естественного процесса осаждения и получения чистого виноградного сока, позволяющего использовать меньше SO2. Ферментация длится 21 день при 20 °C в ёмкостях из нержавеющей стали (70 %) и новых дубовых бочках (30 %). Способ выдержки: 9 месяцев на благородном осадке в ёмкостях из нержавеющей стали (70 %) и новых дубовых бочках (30 %).

Olivier Tricon, Chablis Grand Cru "Les Clos" AOC — богатое, гармоничное белое вино, созданное дарить наслаждение. В его производстве используется отборный виноград сорта Шардоне, который произрастает на винограднике класса Гран Крю — "Ле Кло". "Les Clos" имеет юго-западную экспозицию, благодаря чему лозы длительное время находятся под ярким солнечным светом, который дает хорошие возможности для созревания, обеспечивая оптимальный уровень сахара и фенолов в винограде. В свою очередь прохладный континентальный климат северной Бургундии позволяет сохранить свежую пикантную кислотность, которой так славятся вина Шабли. Вина "Les Clos" Grand Cru, возможно, являются лучшим примером идеального баланса зрелости и кислотности в Шабли. Виноградник "Les Clos" имеет белую каменистую почву с высоким содержанием известняка и глины, вкраплениями белых раковин, что обеспечивает хороший дренаж и придает напитку уникальные ноты минеральности. Средний возраст виноградных лоз — 35-40 лет.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.

Ручной сбор винограда включает отбор и сортировку ягод. Затем происходит прессование целых гроздей с перемещением сусла в бочки без удаления осадка. Ферментация осуществляется с использованием натуральных дрожжей. После этого проводится малолактическая ферментация. Выдержка вина проходит в старых дубовых бочках не менее 12 месяцев, с оставлением тонкого слоя осадка на дне (sur lies).

Виноград с четырех разных lieu-dit: Champs des Pruniers, Les Pimentiers, Les Planchots, Dessus les Vermots. Почвы: глина, известняк, гравий. Средний возраст лоз – 40 лет. Высота 318 м над уровнем моря.

Виноградники: Виноград собирают с участка площадью 0,3 га, расположенного на востоке. Почвы содержат много глины и известняка. Виноградники находятся под влиянием континентального климата с сухой и холодной зимой и жарким летом. Возраст лоз составляет 60 лет. Способ производства: Ручной сбор урожая и мягкое прессование целых гроздей в пневматическом прессе. Вино ферментируется в 600-литровых бочках. Способ выдержки: Выдержка на тонком дрожжевом осадке в течение 12 месяцев в бочках повторного использования, затем 6 месяцев в стальных ёмкостях и 6 месяцев в бутылках.

Премье крю Монте де Тоннер, расположенный на правом берегу реки Серен недалеко от Гран крю Ле Кло и Бланшо, занимает территорию в 43 гектара. Домен обладает 2,24 гектара этого престижного участка, включая льё-ди Pied d’Aloue, Chapelot и Cote de Brechain. Виноградник ориентирован на юго-восток и юго-запад, а лозы произрастают на киммериджских известняках, сформировавшихся около 160–140 миллионов лет назад, и обогащены минералами и морскими окаменелостями. Возделывание виноградников ведется по органическим стандартам. Вино выдерживается 13–14 месяцев, в том числе 5–6 месяцев на тонком осадке, 40-50% в бочках из французского дуба среднего возраста шести лет и 50-60% в стальных резервуарах. Урожай собирается вручную, за которым следует быстрое и аккуратное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация и малолактическая ферментация, проводимые частично в дубовых бочках, частично в стальных емкостях.

Устрицы, мусс из кабачка с козьим сыром и лимонным тимьяном, спаржа под домашним сбитым майонезом, тарт с заливным из лосося, запеченные под слоеным тестом улитки; изысканные блюда из рыбы, белое мясо.

Мерсо, расположенный в Кот-де-Бон, известен своими крепкими и гармоничными белыми винами. Виноградники находятся на высоте 260 метров над уровнем моря, почва состоит из известнякового мергеля и глины. Сбор винограда осуществляется вручную, после чего ягоды тщательно отбираются, отделяются от гребней и мягко прессуются. Ферментация происходит в стальных ёмкостях. Выдержка длится от 8 до 12 месяцев в бочках из венгерского дуба, 20 % из которых новые.

Способ производства: алкогольная ферментация, яблочно-молочное брожение и выдержка вина в дубовых бочках в течение 16 месяцев.

Площадь клима Бугро – 12, 63 га. Виноградник расположен в северо-западной части склона, который здесь так и называют склон гран крю (Cote des Grands Crus). В почве много глины и мало камней. Этот склон, достаточно пологий в верхней части и круто обрывающийся книзу, рождает самые тонкие, округлые вина, которые очень привлекательны даже в первые годы выдержки. Выдержка: на осадке в течение 18 месяцев: 2/3 вина в дубовых бочках (объемом 100 гл), 1/3 вина в стальных емкостях.