Вкус и аромат
Вино имеет рубиново-красный цвет. В аромате преобладают яркие оттенки красных ягод, подстилки леса, сухих трав и специй. Танины мягкие и хорошо сбалансированы. Вино округлое и сочное, обладает гармоничной структурой и долгим приятным послевкусием.
С чем сочетать?
Утонченная нежность этого вина заставляет задуматься о самых насыщенных деликатесах кухни Бургундии: беф-бургиньоне, охотничьих угощениях, кролике, петухе, томленном в вине, ароматном мясе с гриля и даже баранине. Сыры, конечно же, должны быть насыщенными и хорошо выдержанными.
Это интересно!
Этот винодельческий домен следует вековой философии, утверждающей, что высочайшее качество вина начинается с здоровья виноградной лозы, и придерживается принципов умеренного ведения виноградарства. Использование химикатов для борьбы с болезнями и вредителями на виноградниках ограничено и допускается лишь в крайних случаях, а гроздья, пострадавшие от болезней, исключаются из процесса виноделия. Почвы виноградников каменистые, с доминированием глины и известняка. Вино выдерживается на 20% в новых дубовых бочках в течение 18 месяцев. Сбор винограда осуществляется вручную, за которым следует пятидневная холодная мацерация с ежедневным перемешиванием. Ферментация проходит в открытых нейтральных емкостях при строго контролируемой температуре в течение 15-20 дней на диких дрожжах.
Юбер Линье, владелец домена, убежден, что необходимо избегать излишней экстракции и интенсивной выдержки в дубе, чтобы вино из пино нуара сохранило свою изысканность и благородство. Все вина домена бутилируются без использования фильтрации. Коммуна Море-Сен-Дени в Бургундии, расположенная между Шамбертеном и Шамболем, долгое время оставалась в тени своих знаменитых соседей, редко упоминаемая и малоизвестная. Однако в 1120 году, когда крупный бургундский феодал Саварик де Вержи передал эти земли вместе с крестьянами, землями и виноградниками аббатству Сито, здесь началось серьезное развитие виноделия, благодаря чему сегодня Море-Сен-Дени занимает особое место в коллекциях ценителей вина.
