Рекомендации по употреблению
Вкус и аромат
Вино глубокого рубинового цвета, необычайно зрелое и комплексное в букете. Раскрывается ароматами спелой сливы, специй и подлеска. Энергичное и яркое в начале, сочное и бархатистое на небе, оно становится более сдержанным, сложным и минеральным в послевкусии. Легкие оттенки выдержки, плотные, пружинящие танины и сбалансированная кислотность демонстрируют очевидный потенциал этого образца.
С чем сочетать?
Отлично сочетается с телячьими щечками, томлеными с красным вином и филе из оленины под ягодным соусом.
Это интересно!
Почвы мергелевые, средний возраст лоз 60 лет, однако есть парцели, высаженные в 1920-е годы. Для кюве используется виноград с Премье Крю Clos Prieur.
Выдержка: в бочках из французского дуба. Домен использует бочки только одной бондарни (Dominique Laurent), изготовленные из деревьев, произрастающих в бургундском Шатийонне.
Ручной сбор, частичное гребнеотделение. Холодная мацерация в открытых деревянных чанах 2-6 дней. Ферментация в течение 2 недель при температурах 30-32°С с использованием природных дрожжей, с регулярным пижажем. Малолактика в дубовых бочках. Перед бутилированием проводится легкая фильтрация и оклейка.
