Виноград для этого аргентинского вина собирают исключительно вручную с виноградников региона Куйо. После холодной мацерации сусло ферментируют в течение 15 дней. Затем происходит прессование и малолактическая ферментация. После короткой выдержки в стальных ёмкостях вино фильтруют и разливают по бутылкам. Рекомендуемая температура подачи — 15–17 °C.
Виноград для этого белого вина собирают исключительно вручную с виноградников региона Куйо. После отделения ягод от гребней виноград охлаждают и затем прессуют. Ферментация с применением чистых дрожжевых культур происходит в резервуарах из нержавеющей стали. Рекомендуемая температура подачи составляет 10–12 °C.
Don David — это вина, созданные из лучших сортов винограда в стране. Основная задача заключается в достижении максимальной концентрации вкуса. Виноград собирают с лоз, возраст которых превышает 20 лет. Урожай собирают вручную, помещая гроздья в маленькие ящики по 22 килограмма. На винодельне сок производят только из первого отжима и винифицируют его тремя разными способами: 30 % подвергается холодной мацерации, 60 % проходит традиционную ферментацию, а 10 % выдерживается в маленьких американских бочках на протяжении трёх месяцев.
"Coleccion" Sauvignon Blanc — яркое, молодое, свежее белое вино, изготовленное из винограда сорта Совиньон Блан, который произрастает в долине Кальчаки на каменистой почве. Сухой климат, небольшие осадки и значительные колебания ночных и дневных температур способствуют получению винограда с концентрированным вкусом и уникальным фруктовым характером. Сбор урожая осуществляется вручную по достижении ягодами оптимальной зрелости. После сбора виноград незамедлительно отправляется на винодельню, где проходит сортировку и бережное прессование. Ферментация проводится в емкостях из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре для сохранения свежести.
CUMA – это ассортимент органических вин, производимых винодельней El Esteco. Работа на виноградниках и винодельне ведется в строгом соответствии с органическими методами, предписанными сертификатом. В качестве удобрения на виноградниках используется овечий помет, а борьба с сорняками ведется с помощью мачете. Уровень диоксида серы, используемого при производстве, ниже, чем у обычных вин. Органические вина Cuma мощные, ярко проявляют себя в аромате и вкусе, характеризуются свежестью и являются подлинным выражением высокогорного терруара.
Целью компании El Esteco является производство элегантных и сложных вин. Главная работа проводится на виноградниках. Для получения концентрации и баланса, виноград собирается с лоз старше 20 лет. Урожай собирают вручную, складывая грозди в небольшие ящики по 22 кг. Для производства используется только сок первого отжима. 70% вина выдерживается в небольших бочках как из американского, так и из французского дуба в течение 12 месяцев.