Производится из сорта винограда Марсан, который растет на старинных лозах (45-80 лет) на вершине холма Эрмитаж вокруг часовни, в месте, названном «Эрмит». Этот терруар имеет гранитные почвы, которые придают вину особый характер и минеральность. Виноград собирается вручную в оптимальной стадии зрелости и тщательно отбирается. Ферментация вина полностью проводится в дубовых бочках при температуре 18-20°C. Вино выдерживается в тех же бочках в течение 10-12 месяцев, не подвергаясь фильтрации или стабилизации. Это позволяет сохранить естественный потенциал и выразительность вина.
Производится известным виноделом Мишелем Шапутье, который является одним из лидеров в области биодинамического виноградарства. Он использует только натуральные методы обработки виноградников, не применяет химических удобрений и пестицидов, а также соблюдает фазы лунного календаря. Виноград для вина собирается вручную с разных участков Кот-дю-Рона, где почва состоит из глины, камней и песка. Сортовой состав вина - 70% Гренаш, 25% Сира и 5% Марселан.
Производится из сорта винограда Гаме, выращенного на винограднике Кот дю Пи в коммуне Моргон. Этот виноградник расположен на высоте 300 метров над уровнем моря и имеет юго-восточную экспозицию. Почва состоит из кристаллического сланца, который придает вину минеральность и сложность. Возраст лоз варьируется от 25 до 60 лет. Урожай собирается вручную, виноград проходит строгий отбор. После 8-10-дневной мацерации вино выдерживается в больших старых бочках на протяжении 4-5 месяцев, после чего разливается по бутылкам, не фильтруя. Имеет потенциал хранения до 20 лет.
Является одним из самых известных и качественных вин от производителя M. Chapoutier, который с 1808 года создает великолепные вина в разных регионах Франции и мира. Название вина La Ciboise означает «дом Шапутье» на местном диалекте и отражает традиции и уважение к земле, которые передаются в семье Шапутье из поколения в поколение. Вино производится по биодинамическому методу, который учитывает естественные циклы природы и способствует сохранению биоразнообразия и экологического баланса.
Производится из винограда сортов Гренаш, Сира и Мурведр, выращенного на винограднике Жигондас, который принадлежит семейной компании M.Chapoutier. Название коммуны и апелласьона происходит от латинского “jocunditas” (радость) - так римляне называли разбитый ими здесь лагерь для отдыха воинов. Виноградники расположены на высоте от 100 до 430 метров над уровнем моря и имеют разнообразные почвы: глинистые, песчаные, гравийные и аллювиальные. Виноград собирается вручную в оптимальной степени зрелости и тщательно отбирается. Виноград прессуется и винифицируется в бетонных резервуарах, где происходит алкогольное и молочнокислое брожение. Выдержка вина также происходит в бетонном резервуаре более 8 месяцев.
Производится из сорта винограда Сира, который растет на участке площадью около 4 га, названном в честь этого вина. Этот участок имеет особую геологию: почва состоит из осадочных пород на тонком слое, лежащем на гранитном подгрунте. Возраст лоз (90-100 лет) гарантирует очень высокое качество производства. Виноград собирают вручную на пределе переспевания. Из-за своего возраста эти лозы дают низкий урожай. После полного отделения от гребней ягоды бродят в бетонных емкостях. Один или два раза в день проводятся перетирания, чтобы обеспечить хорошую экстракцию. Температура брожения не превышает 32°C.
Производится из сорта винограда Шардоне, который родом из Южной Бургундии. Виноград собирается с лоз возрастом от 20 до 50 лет, растущих на почвах, богатых известняком. Это придает вину уникальный ароматический профиль с минеральными нюансами. Виноград проходит тщательный отбор и прессование, а затем ферментируется в нержавеющих стальных емкостях при контролируемой температуре. Вино выдерживается на осадке в течение 6 месяцев, что усиливает его сложность и баланс.
Эрмитаж "Шант-Алуэтт" — одно из прекрасных вин Шапутье, поклонниками которого в свое время были Николай II и Александр Дюма.
Hermitage "Chante-Alouette" — белое сухое вино, созданное из винограда сорта Марсан, который выращивается на трех виноградниках апелласьона Эрмитаж. Участок "Le Meal" представлен почвами, характеризующимися очень старыми речно-ледниковыми аллювиальными отложениями с высоким содержанием гальки. "Les Murets" — виноградник с глинисто-гравийными почвами, которые придают вину полный, богатый характер. Высокогорный виноградник "Chante-Alouette", в честь которого названо вино, имеет почвы, представленные смесью лёсса и очень тонко разложившегося гранита, который наделяет вино свежестью, аппетитной солоноватостью и кислотностью.
Trenel, Saint-Veran — свежее белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, собранного с участков на красивых склонах, обращенных на юг и запад, которые расположены в городах Шасла и Давайе. Эти участки были тщательно отобраны за качество их глинисто-известковых почв. Возраст лоз, в зависимости от участка, колеблется от 30 до 45 лет. Алкогольная ферментация проходит либо в чанах из нержавеющей стали или цемента, либо в дубовых бочках. Иногда она может длиться несколько недель или даже несколько месяцев. Потенциал хранения вина составляет 4-6 лет.
Морозный и влажный 2021 год стал тяжелым испытанием для виноградной лозы в Бургундии. После довольно холодной зимы наступил по-весеннему теплый март, что спровоцировало раннее распускание почек и бутонов. Сильные заморозки (с 6 по 8 апреля) стали разрушительными для многих виноградников Бургундии. Потери урожайности составили от одной трети до 80%. Апрель и май в целом были прохладными и дождливыми, что замедлило вегетативное развитие.
M. Chapoutier, "La Ciboise" Blanc, Luberon AOC — элегантное белое сухое вино, в производстве которого используют виноград сортов Гренаш Блан, Верментино, Вионье и Руссан. Виноградники расположены на каменистых почвах, состоящих из глины и песка. Урожай собирается по достижении ягодами оптимальной зрелости и винифицируется традиционным способом в стальных резервуарах со строгим температурным контролем. Выдерживается вино в стальных чанах на тонком осадке в течение 5 месяцев.