Вкус и аромат
Вино глубокого рубинового цвета с пурпурным отливом. Интенсивный аромат раскрывается ароматами спелой вишни, малины, бузины, цветов ириса и фиалки, пряной гвоздики и лёгкими древесными нотами. Мягкий, структурированный вкус с оттенками уваренных ягод, специй и длительным гармоничным послевкусием.
С чем сочетать?
Отлично сочетается с томленым кроликом, телятиной, субпродуктами, тушеными в овощном соусе, а также с сыровялеными мясными деликатесами.
Это интересно!
Ручной сбор винограда целыми гроздями включает в себя отбор и сортировку ягод. Затем следует предферментационная мацерация. Алкогольная ферментация проходит в открытых чанах с использованием нативных дрожжей без искусственного контроля температуры. Выдержка длится 12 месяцев в дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), а затем ещё 3 месяца в нейтральных ёмкостях.
Винодел Филипп Пакале (Philippe Pacalet) имеет глубокие корни в мире виноделия, его семья занимается этим ремеслом с 1780 года. В молодости он обучался у своего дяди Марселя Лапьера, легенды винодельческого региона Моргон. Получив образование энолога, Филипп провёл 10 лет, работая на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на местных видах дрожжей и изучая их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп обосновался в Боне, чтобы применить свои знания и опыт.
Дом Maison Philippe Pacalet владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Филипп лично контролирует качество почв и лоз, понимая, что терруар является основой будущего вина. Важным аспектом является использование местных видов винодельческих дрожжей для ферментации, что усиливает терруарность вин. Методы виноделия являются натуральными и традиционными, винификация происходит в деревянных чанах, без использования оксида серы в процессе ферментации и выдержки. Для Филиппа главное — изысканный стиль бургундских вин. Годовой объём производства составляет около 50 000 бутылок вина из апелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.
