В Вахау существует своя особая система, созданная в 1980-х годах. Сухие белые вина Хартия Вахау (Vinea Wachau) разделила на 3 класса по стилю, содержанию алкоголя и уровню качества. Кодекс качества Хартии запрещает шаптализацию, которая в других австрийских регионах практикуется. А также ограничивает выдержку вина в дубовых бочках. "Штайнфедер" (Steinfeder) - наиболее легкие и ароматные вина. Название эта категория получила от травы ковыль, растущей на террасах Вахау.
Weingut R&A Pfaffl представляет яркое и свежее красное сухое вино «Austrian Cherry», обладающее насыщенным ароматом и прекрасно сбалансированным вкусом с оттенками сочной спелой вишни. Это вино изготовлено из винограда сорта Цвайгельт, выращенного на виноградниках компании в Нижней Австрии, крупнейшем винодельческом регионе северо-востока страны. Сорт Цвайгельт был выведен Францем Цвайгельтом в 1922 году путём скрещивания Сен-Лоран и Блауфранкиш, став самым популярным красным сортом винограда в Австрии. Уникальный микроклимат региона и песчано-лессовые почвы способствуют созреванию качественного винограда с яркой кислотностью, минеральным вкусом и свежестью.
Вино Weingut Pfaffl Austrian Peach производится из винограда с виноградника в Нижней Австрии. Выдержка осуществляется в ёмкостях из нержавеющей стали. Урожай собирают, когда ягоды достигают оптимального уровня спелости. На винодельне виноград деликатно прессуется, после чего происходит винификация в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 18 °С.
«Austrian Plum» — это восхитительное красное вино, которое хочется пить снова и снова. Богатый букет ягод и фруктов, дополненный приятными пряными оттенками, вызывает желание сделать ещё один глоток. Производитель использует виноград сорта Сен Лоран, который занимает третье место по распространённости в Австрии и выращивается в регионах Нижняя Австрия и Бургенланд. Из-за невысоких урожаев и сложного характера Сен Лоран считается сложным для культивации.
Вино Der Winzer Zweigelt подарит вам радость и энергию, добавит игривости вашим глазам. Нежное очарование его вкуса раскрывается нотами свежих фруктов и изысканных специй. Лучше всего наслаждаться этим вином в течение 1–5 лет после сбора урожая. После сбора урожая ягоды сорта Цвайгельт прессуются, а затем проходят традиционную винификацию со строгим контролем температуры в стальных резервуарах.
Вино под названием Katzensprung, что переводится как «прыжок кота», отсылает нас к знаменитому калифорнийскому вину Stags Leap, или «прыжок оленя». Виноградные лозы выращиваются по традиционной решётчатой системе с показателем средней урожайности 8000 килограммов на гектар. Виноград для этого вина собирают вручную в период с конца сентября до начала октября. После нежного прессования и отстаивания в течение ночи проводится контроль температуры и ферментация в стальных резервуарах.
Виноград сорта Грюнер Вельтлинер был собран вручную с виноградников Bruck, Trenning, Kalkofen и Brandstatt, расположенных в долине Spitzen Graben. Благодаря крутым склонам и прохладному климату виноград созревает медленно. На виноградниках соблюдаются принципы органического земледелия. Ферментация вина происходит в мраморных ёмкостях и гранитных чанах. В них же вино выдерживается на тонком осадке на протяжении 12 месяцев. Затем вино разливается по бутылкам без использования осветляющих веществ и фильтров.
Виноград для вина был собран с нового виноградника в Оберфухе, где преобладают гравийные почвы и участок имеет северо-восточную экспозицию. Благодаря прохладному микроклимату, окружённому редкими лесами и пастбищами, это место способствует созданию чистого и натурального вина.
Виноград сорта вельшрислинг собирают вручную. После долгой мацерации сок отправляют в дубовые бочки, где происходит спонтанная ферментация с участием диких дрожжей. Выдержка вина осуществляется в дубовых бочках на тонком осадке на протяжении 12 месяцев, а затем ещё 4 месяца на осадке в стальных ёмкостях. Вино бутилируют без фильтрации.
Виноград собирают исключительно вручную с виноградника категории Erste STK (аналог категории премье-крю). Это сложное и насыщенное вино с ароматами, необычными для сорта совиньон. Длительная мацерация, медленное прессование, спонтанная ферментация в больших старых дубовых бочках. Выдержка также проходит в дубе (12 месяцев) и стали (6 месяцев).