Вино Bouchard Pere & Fils Beaune 2018 г. 0.75 л

Террин из куропатки; оленина, приготовленная в красном вине, каре ягненка, говяжья вырезка в трюфельном соусе, мясо кабана в портвейне, телячьи котлеты с луком-шалот, блюда из красного мяса или пернатой дичи в винном соусе.

Виноград собирают с 5 участков, площадью 2, 36 га, расположенных рядом с Premier Cru Les Aigrots и знаменитым Premier Cru Clos des Mouches. Почвы глинисто-известняковые с преобладанием глинистых пород, которые наилучшим образом подходят для пино нуара и подчеркивают богатство вкусовых оттенков, тонкость и изысканность, получаемых из него вин. Выдержка: в течение 12-14 месяцев во французских дубовых бочках в старинных погребах Chateau de Beaune.

Виноград сорта Пино Нуар отделяют от гребней и подвергают мацерации в течение 17 дней в стальных ёмкостях. После завершения естественного брожения вино выдерживают в дубовых бочках Алье на протяжении 16–18 месяцев. Перед бутилированием вино слегка фильтруют и оставляют в погребе ещё на несколько месяцев перед поступлением в продажу.

Бургундия занимает небольшую площадь, но на неё приходится пятая часть всех апелласьонов Франции, включая Божоле, которых насчитывается более ста. Всё это многообразие основано, за редким исключением, на двух сортах винограда — белом шардоне и красном пино нуар. На примере Бургундии легче всего понять, какое значение французы придают термину терруар. Виноградники региона разделены на маленькие участки, часто размером не более гектара, при этом вина, произведённые по схожей технологии и из одного и того же сорта с соседних участков, часто заметно различаются. Даже малейшие изменения в составе почвы или расположении экспозиции виноградника влияют на характер, качество и вкус вина.

Красное вино Jean Bouchard, Cote De Nuits-Villages AOC изготавливается из урожая Пино Нуар старых полувековых виноградников. Небольшое количество винограда, собираемого здесь, всегда достигает полной зрелости. Кроме того, грозди имеют маленький размер, а ягод — очень толстую шкурку. Это придает высокую концентрацию их вкусу. Винификация проводится в открытых терморегулируемых емкостях при температуре 28-30 °С. Выдержка в дубовых бочках длится от 8 до 12 месяцев.

Море-Сен-Дени – царство Пино Нуара. Половина виноградников здесь классифицированы как Premier и Grand Cru. 100% вина выдерживается в дубе от 14 до 16 месяцев (15-25% новых бочек). Местные вина сочетают в себе лучшие качества соседних аппелласьонов: утонченность и женственность (Шамболь Мюзиньи), а также крепкий стержень и твердый характер (Жевре Шамбертен).

Yves Boyer-Martenot, Auxey-Duresses "Les Ecusseaux" — изысканное красное сухое вино с прекрасными оттенками красных фруктов и ягод во вкусе и аромате. Вино изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в апелласьоне Осе-Дюресс в центре Кот де Бон. Виноградник "Лез Экюссо", как и все участки в Осе-Дюресс, имеет богатую известняком почву. Урожай собирается вручную и прессуется с помощью пневматического пресса. Для ферментации с натуральными дрожжевыми культурами используются 225-литровые дубовые бочки и бетонные яйцевидные емкости. Выдержка вина в течение 20 месяцев проходит в дубовых бочках, треть которых новые. Осе-Дюресс "Лез Экюссо" может прекрасно храниться 10-12 лет.

Площадью 0,52 га расположены на глинисто-известняковых почвах. Возраст лоз: 30 лет.

Умеренный континентальный климат. Почвы известняково-глинистые. Возраст лоз – 60 лет. Плотность посадки 10000 лоз/га.

Производится из винограда пино нуар, выращенного на старинном участке Les Marеchaudes, расположенном у подножия холма Кортон в коммуне Алокс-Кортон. Этот участок имеет премьер-крю статус и славится своими качественными и долгоживущими винами. Виноград собирается вручную и отбирается по строгим критериям. Винификация проходит в открытых дубовых бочках с контролем температуры и регулярным перемешиванием. Выдержка вина длится 18 месяцев в дубовых бочках, из которых 30% новые. Вино не подвергается фильтрации перед бутилировкой. Вино Aloxe-Corton 1er Cru AOC Les Marechaudes Domaine Doudet отражает терруар и традиции бургундского виноделия, а также мастерство и страсть семьи Дуде, которая ведет свое происхождение от 1849 года.

Почвы глинистые с экспозицией на юго-восток. Возраст виноградных лоз: 30 лет. Урожайность: 40 гл/га.

Подается к красному мясу, выдержанным сырам, блюдам с соусом демигляс.